9.6 利润管理本餐厅假设有5个柜台 ， 两分钟可以完成一个客户 ， 在中午和晚上各有两个小时是满班 。
高峰时间段有5*30*4=600人 ， 不包括其他时间累计在一起的 ， 若仍假设只有600人 ， 那么可以保证一天有1200位顾客 。
每个人假设消费25元 ， 虽然有人买的便宜 ， 但是也用不了2分钟 ， 所以仍以2分钟计算 ， 且25元还是个很低的标准 ， 则一天的营业额有25*1200=30000元 ， 一年则是30000*365元 ， 将近1100万 。
除去50%以上的 。

18、成本和被肯德基公司抽走的6-8% ， 纯利剩余约500万 。
员工：预计12-15个 ， 平均月工资2000 ， 按15人算 ， 每月3万 ， 每年36万 。
租金：本餐厅大概有100人的座位 ， 面积大概在300以上 。
若以每平米每天大约在10-20元每平米 ， 以15元计 ， 一天6000元的租金为最贵的估计 ， 一年就将近220万 ， 每年还可以剩余250万以上 。
若租金没有这么贵 ， 而利润高于50% ， 一年可剩余400万 ， 大概2年多即可回本 。
9.7 进货流程本餐厅采取合理的进货方式 ， 排除低效率及损失 ， 并通过管理进货流程以减少损失 。
餐厅严格执行进货管理 ， 包括确实执行品质和数量管制、研究何种付款方式最能够节省成本、注重维持适当库存、注意商品特性 。

19、：（1）注意蔬果保鲜 ， 进货后放入冰箱 ， 迅速降低其温度（2）肉类海鲜进货后马上放入冷冻库 ， 保证其品质（3）严格控制储存顺序 ， 不污染食物本餐厅的原料配送采用不间断物流系统和多温配送方法 ， 餐厅将订货需求通报配送中心 ， 后者下订单通报供应商 ， 供应商送货至配送中心 ， 配送中心再根据路线送货 。
建立在精确需求计划基础上的采购策略使餐厅的库存成本得到大幅度降低 ， 使餐厅的库存得到良好的控制 ， 也体现了需求预测和配送计划方面的定量和标准化的管理水平 。
本餐厅采用星级评估系统对备选供应商进行三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估 。
包括质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面的评估 ， 由本餐厅的采购部和技术部进行评估 ， 年底综 。

20、合评分决定供应商下年的业务量份额 。
当清货单被批注执行时 ， 本餐厅的采购部门向各家供应商发出间价单 ， 比较供货商的价格、质量、可享受的折扣、付款条件、交货时间和供应商信誉等相关资料 ， 在综合考虑各方因素的基础上 ， 初步决定适合的供应商 ， 进一步接触 ， 进行谈判 。
9.8 生产过程1产品的生产工艺流程本餐厅所有的油炸食品都要使用油炸机 ， 根据所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间 。
香辣鸡翅 ， 新奥尓良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻、清洗、腌制 。
每一汉堡的制作速度 ， 工作步骤都是标准化的 ， 在酱料和蔬菜的搭配上有严格的规定量 。
墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷的生产取决于几个工序中的油炸 ，并且只能油炸7分钟 ， 超 。

21、过或不足时间都会影响鸡肉的脆度 。
2生产过程的关键技术本餐厅拥有配套完善的油炸机 ， 可以根据不同要求选择功能油炸食物 。
一物多用对产品的变化有较好的适应性 ， 有利于充分利用设备和节省员工的工作时间 ， 从而便于进行工艺管理 。
除此之外 ， 员工必须对油炸鸡肉的时间进行准确的预测 ， 以标准的要求完成工作 。
本餐厅采用工艺对象专业化的组织方式 ， 所有工艺严格控制规格关 ， 生产程序采用高度标准化、专业化、统一化、单纯化 。
采用独特烹鸡配方 ， 运用11种香料特制的调味加上特有的高温煎炸烹调技术 ， 合成独有的烹饪秘方 。
3生产能力和生产效率本餐厅的生产程序有其高度标准性和统一性 ， 工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤 ， 在保障品质 。

22、的同时也加快了工作速度 ， 提高了食物生产效率 ， 使得食物产出量高 。
本餐厅会定期了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在本餐厅附近举行 ， 或在一些节日改变生产计划 ， 增加供应 ， 避免在就餐高峰期出现油炸机被争夺资源的情况 。
4产品质量和质量控制本餐厅推行标准化的体系 ， 达到食品品质标准化 ， 食物首先要过原材料质量关 ， 保障食品安全卫生 ， 对产品质量与安全卫生进行全方位的控制 。
食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃 。
部分食物如鸡肉卷采取现做现卖方式 ， 因为超过一定时间其的味道会变差 ， 影响口感 ， 既保证产品的新鲜度也保证其的美味 。

来源：(未知)

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标题：大学城|大学城附近快餐创业计划KFC创业计划书( 四 )