1、抗氧化剂的研究进展 北京巨能亚太生命科学研究中心 王志文 内容 自由基 维生素C 维生素E 茶多酚 葡萄籽提取物 番茄红素 自由基 定义 1956年 ， Harman 提出：带有未成对电子的原子、 分子、离子、原子团 类型 1981年Bors将自由基分为两类： 1、无机自由基： O2、OH、1O2 2、有机自由基： ROO.、RO. 多元不饱和脂肪 酸（PUFA）自由基 自由基 Free Radical 自由基是人体生命活动中多种生化反应 产生的正常的中间代谢产物 ， 产生途径 有三： 分子氧的单电子还原途径：O2 OH ，酶促催化反应 ， 黄嘌呤氧化酶 ， 醛氧化 酶 ， 脂氧合酶 O2- OH 某些生物物质的 。

2、自动氧化 自由基 有益作用 增强白细胞的吞噬功能 ， 提高杀菌效果 与病原菌的蛋白质、核酸反应 促进并参与人体中一些重要物质的合成 前列腺素 ， 胶原蛋白 ， 凝血酶原 参与肝脏的解毒 对有毒物质进行羟基化 ， 使其易于排除 调节细胞分裂 ， 抑制肿瘤 自由基 自由基过多的原因 紫外线和太空射线的照射 大气污染 电磁辐射 抽烟喝酒 工作节奏快 ， 压力大 饮食习惯和生活方式的改变 自由基 过多自由基的危害 1.对核酸的损害 使核酸功能改变 ， 基因突变 ， 产生疾病 2.对蛋白质的损害 结构改变 ， 引起细胞功能紊乱 3.对碳水化合物的损害 各种生物膜的重要组成成分 4.对脂类的损害 脂类是生物膜的组成成分 自由基 与自由基有关 。

【抗氧化剂|抗氧化剂的研究进展】3、的疾病 ： 80余种 1.非病毒性和非细菌性疾病 退行性疾病 ， 包括：动脉粥样硬化 ， 肿 瘤 ， 白内障 ， 辐射损伤 ， 烧伤 ， 衰老 ，关节炎 ， 肺病 ， 肾病 ， 肝病 2.各种病毒性和细菌性疾病的病原不是自 由基 ， 但自由基起着推波助澜的作用 自由基 与自由基有关的保健功能 抗氧化 ， 抗突变 ， 抗辐射 ， 护肝 ， 抗疲劳 ，保护胃黏膜 ， 清咽润喉 ， 美容 抗氧化状态 antioxidant status 1997 Halliwell B: the balance between the antioxidant system and prooxidants in living organisms 1999, Handelman G 。

4、J: reflects the balance between the antioxidant defenses and oxidants in living organisms 抗氧化剂 类型 预防性抗氧化剂：抑制脂质过氧化的引发阶段 ，从而使自由基产生的氢过氧化物转变为无害 物质 。
肌体内的酶：SOD ， 过氧化氢酶 ， 过 氧化物酶 ， 谷胱肝肽酶等 。
自由基捕捉剂：捕捉过氧化过程中的自由基 ，从而终止链锁反应 。
包括：Vc ， Ve ， 多酚类 ，芳香胺类 ， 不饱和有机物等 。
维生素C 无色无嗅的片状结晶体 ， 有酸味 ， 极易 溶于水 ， 是水溶性维生素 ， 很强还原性 。
不稳定 ， 对光、热、氧气敏感 溶液：酸中稳定 ， 中性、碱 。

5、性更加不稳 定 。
微量重金属离子（Fe2+Cu2+）或荧光性物质 （核黄素）促进分解 。
维生素C 人体不能自身合成 食物中的维生素C可被胃、肠道吸收 广泛分布于机体 ， 在各部浓度与组织代谢活动相 平衡 ， 没有储藏 。
代谢产物为草酸和二氧化碳 肌体中Vc饱和时 ， 多余的随尿排除 ， 不蓄积 。
维生素C 抗氧化作用 Vc是细胞外液中最有效的水溶性抗氧化剂； 作用强于巯基蛋白、尿酸盐、胆红素、生育酚 。
机理为：阻断血浆中的脂质过氧化 ， 是细胞外液 抗氧化防御体系的第一道防线 ， 在自由基引起 脂质过氧化之前 ， 就能有效捕捉自由基 。
维生素C 抗氧化的方式： 清除自由基的类型 O2、HO2、H2O2 、OH 辅助Ve及 。

6、抗氧化防御系统的各种酶起作用 维生素C 协同作用 1、保护生育酚并提高其活力 ， 且能还原其自由 基 2、保护谷胱肝肽 ， 提高线粒体中谷胱肝肽的浓 度和活力 3、延迟-胡萝卜素的消耗 维生素C的生理作用 1、抗衰老 2、抗疲劳 3、抗辐射损伤 4、美容 5、防治肝损伤 6、防治动脉粥样硬化 维生素E 简介 维生素E是脂溶性的 。
自然界有三种 ，具有类似的生物学活性 。
其中-生育酚 的生物活性最强 。
对许多生物都是最重要 的 。
人工合成的为dl-生育酚醋酸酯 ， 对 热和氧比游离的更稳定 ， 并具有同样的活 性 。
维生素E 吸收 依赖于胆汁、胰液和对黏膜的穿透力 分布 肝脏、骨骼肌和脂肪组织 ， 90% 肾上腺含量最高 。

7、 ， 肺和脾次之 在保护肺组织免遭过氧化损害和维持正常 免疫方面具有重要性 。
维生素E 清除自由基 Ve作为抗氧化剂可有效的清除O2 ， RO2等自 由基 ， 通过捕捉自由基而终止反应起作用 。
Ve的酚羟基提供氢给自由基 ， 淬灭自由基 ，本身形成自由基 ， 紧接着自身结合成二聚 体而被清除 ， 或者被Vc还原成Ve 。

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标题：抗氧化剂|抗氧化剂的研究进展