1、鱼的营养丰富 ， 食之味美 ， 故人们普遍爱吃鱼 。
但鱼的种类繁多 ， 不同的鱼具有不同的保健功能 ， 并不是人人清楚 。
鲫鱼 ， 有益气健脾 ， 利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用 ， 可治产妇少乳 。
鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克） ， 姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量 。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分 ， 随手抹点盐在鱼身上 ， 然后将鱼放一长盘中 。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟 ， 滗出汤汁（若汤汁少可保留） ， 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上 ， 随即淋上鲜 。

2、酱油即可 。
鲤鱼 ， 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 ， 治黄疸 。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 ， 治咳嗽气喘 。
酸菜鱼的做法【特点】 鲜嫩爽口 ， 开胃健脾 ， 醒酒提神 ， 汤美适口 。
【原料】主料 鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。
辅料 鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒 10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。
泡青酸菜洗后切段 。
2 。

3、、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。
撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。
再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。
用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。
待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
干烧鱼主料活鲤鱼(1000克)1尾 。
辅料细面条250克 ， 甜酒酿75克 ， 香葱末50克 ， 细姜末15克 ， 豆瓣酱15克 ， 绍酒15克 ， 米醋3克 ， 泡辣椒未5克 ， 酱油10克 ， 精制盐少许 ， 白 。

4、糖5克 ， 味精2克 ， 水淀粉20克 ， 精制油300克(耗15克) 。
制法将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹挖去内脏 ， 取出鱼子与鱼一起洗干净 ， 抹干水 ， 将鱼子仍塞入鱼肚内 ， 两面鱼背肉锲一字刀纹 。
将面条投入沸水锅里煮熟捞出 ， 用凉水；中冷 ， 分放10只味碟里备用 。
炒锅放中火上 ， 放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面 ， 取去料碟 ， 将面条翻身再煎黄另一面倒出 ， 沥去油备用 。
炒锅放旺火上烧热 ， 用油润滑锅壁后 ， 放精制油烧热 ， 将鱼身抹匀酱油待片刻 ， 投入热油里两面煎微黄色 ， 倒出沥去油 ， 锅里再放油100克 ， 下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油 ， 再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 ， 将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖 。

5、改用中小火烧6_8分钟至熟 ， 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 ， 淋入水淀粉调粘卤汁 ， 端锅将鱼大翻身后 ， 将调味汁用勺舀上鱼身 ， 滴入米醋脱入大鱼盘里 ， 将10块煎面条放在鱼身两边 。
特点成菜鲜红光亮 ， 调味料细致色调和谐 ， 肉质细嫩鲜美 ， 味道浓郁 ， 装形丰富雅致 ， 甜、酸、咸、辣、鲜俱佳 ， 互不相压 。
粉皮鱼头主料：花鲢鱼头1只（约重750克） ， 粉皮5张 调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克制作方法：1、在鱼头的两面各划几刀 ， 使其容易入味 。
2、香糟放入碗中 ， 加入绍酒泡开 ， 然后用纱布滤出香糟备用 。
3、炒锅上火 ， 放入熟猪油烧至五成热 ， 把抹过酱油的鱼头 ， 沿锅边放入锅中煎至两 。

6、面成淡黄色 ， 放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克 ， 以水正好淹没鱼头为度 ， 盖上盖 ， 用旺火烧沸 ， 看到鱼眼睛变白色后 ， 倒入粉皮 ， 再烧上2分钟 ， 将香糟卤放进去 ， 烧一会儿 ， 淋熟猪油起锅 ， 装入汤碗内即成 。
青鱼 ， 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
精盐6克 ， 白糖150克 ， 番茄酱100克 ， 香醋7.5克 ， 葱末10克 ， 蒜末10克 ， 干淀粉80克 ， 猪肉汤75克 ， 水淀粉40克 ， 芝麻油10克 ， 熟猪油1500克（约耗200克） 。
(1)将鱼皮朝下 ， 用刀斜片至鱼皮 ， 每片4刀切断鱼皮 ， 共切成10块 ， 再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米 ， 不能破皮） ， 粘上干淀粉 ， 抖去余粉 ， 成菊花鱼生坯 。
。

7、将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中 ， 搅和成调味料 。
(2)将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 烧至七成热时 ， 将菊花鱼生坯抖散 ， 皮朝下放入油锅内 ， 炸至黄色时 ， 捞出装盘 。
另取炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油25克 ， 投入葱、蒜末炒香后 ， 倒入调味汁搅匀 ， 在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和 ， 浇在菊花鱼上即成 。
黑鱼 ， 有补脾利水 ， 去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
主料黑鱼配料青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1黑鱼处理干净 ， 从背部开刀 ， 片至肚处 ， 去掉大骨 ， 加盐、料酒稍腌 。
2将鱼加尖椒丝 。

8、 ， 上笼蒸熟 。
3加葱姜丝 ， 浇热油 。
4倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可 。
特点肉质细嫩 ， 鲜香味美 。
提示鱼应先腌后蒸 ， 鱼汁可提前对制草鱼 ， 有暖胃和中平肝祛风等功能 ， 是温中补虚养生食品 。
做法：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料 ， 对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀 ， 对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节 。
（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片 ， 用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中 ， 然后将鱼片放入盆中进行码味上浆 。
（3）在炒锅中装入白水 ， 待烧沸后放入上浆后的鱼片 ， 飞水后捞出盛入盆中 。
再将色拉油倒入锅中 ， 加入辣椒、麻椒 ， 烧热后浇在盛有鱼片的盆中 ， 这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了 。

9、 。
特点：麻辣味 ， 鱼肉鲜嫩 ， 麻辣适口 ， 风靡京城 ， 经久不衰 。
带鱼 ， 有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能 ， 可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。
肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之 ， 久服可改善症状 。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙 。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙 。
做法：1、带鱼去头尾 ， 切0.5厘米宽的长段 ， 加入调味料拌匀 。
2、腌入味的带鱼 ， 拌入淀粉 ， 放入油锅中用大火高温炸至酥黄 。
3、另起油锅 ， 加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末 ， 放入酥带鱼及胡椒粉拌匀 。
鳗鱼 ， 有益气养血、柔筋利骨等功能 。
原料：鲜鳗鱼1条 ， 清酒200毫升 ， 柴鱼汤汁300毫升 ， 海带(50厘米长、5厘米宽)1片 ， 山椒粉少许 。

【史上最全的各种鱼的做法|史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过哦！】10、 ， 淡色酱油30毫升 ， 盐少许 。
做法：1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟 ， 再放入滚水煮约10秒取出 ， 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；2.清酒煮滚 ， 将酒精烧尽 ， 加入柴鱼汤汁、海带 ， 以小火煮约5分钟 ， 将海带取出；西安美食网3.洗净的鳗鱼放置烤架上 ， 烤至两面微焦后放入2 ， 以小火煮约40分钟 ， 加入淡色酱油 ， 再煮15分钟即可 ， 此时鳗鱼肉质呈细软的状态；4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 ， 再置烤架上烤热 ， 并撒山椒粉即可食用 。
泥鳅 ， 有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能 。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿 。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗 。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸 。
泥鳅与虾黄同煮服 ， 可治阳痿不举 。
泡椒泥鳅材料：泥鳅 ， 泡椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜做法：1、泡椒姜蒜切末 ， 2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味 ， 不宜久烧 ， 泥鳅易烂会 。
泥鳅鲜嫩 ， 泡椒味浓 ， 典型的川味菜 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0810/0023572574.html

标题：史上最全的各种鱼的做法|史上最全的各种鱼的做法,爱吃鱼的可不要错过哦！