但是pH过高 ， 果胶脱酯反应更迅速 ， 果胶酯化度降低14 ， 这虽然有助于果胶钙形成 ， 但是得到的果胶的胶凝力降低 。
所以 ， 初步选定盐析pH为9.75 。
2)盐析温度对果胶钙产量的影响:盐析温度对桔皮果胶钙产量的影响如图3(略)所示 。
由图3可知 ， 随温度升高 ， 果胶钙产量先升后降 ， 温度过高不利于果胶的盐析 ， 因此 ， 初步选取盐析温度为50 。
该现象不符合温度越高、分子运动越快而提高提取率的一般规律 。
这是因为在低温和碱性介质中 ， 果胶发生皂化反应被脱酯 ， 加钙离子容易凝胶；温度较高的碱性条件下 ， 半乳糖醛酸链的&al 。

8、pha;
-1,4糖苷键的断裂更容易发生 。
这点与CatherineGarnier等11的研究结果一致 。
为了减少这一情况的发生 ， 盐析温度不宜过高 。
3)盐析时间对果胶钙产量的影响:盐析时间关系到果胶与钙离子是否能充分结合 ， 该因素对桔皮果胶钙产量的影响如图4(略)所示 。
图4表明 ， 盐析时间在2-10h内 ， 随着时间的延长 ， 果胶钙产量呈增长后下降的趋势 ， 8h时产量最高 ， 因此初步选定盐析时间为8h 。
4)CaCl2用量的影响:氯化钙用量对果胶钙产量的影响如图5(略)所示 ， 图5表明 ， 果胶钙产量随氯化钙添加量的增加而提高 。
在果胶溶液中 ， 随着体系钙离子浓度的提高 ， 果胶与钙离子形成越来越多的蛋箱结合区 ， 易构成凝胶的 。

9、三维结构 。
同时 ， 钙离子结合两条果胶分子链上的羧基离子 ， 这样疏水的甲酯基暴露在凝胶体外表面 ， 协助果胶分子间脱水 ， 更有助于果胶钙结合区的稳定13,15 ， 这两方面的作用使更多的果胶被分离出来 。
但是 ， 当果胶链上与钙离子的结合区饱和后 ， 再添加钙离子只是增加了一些微弱的静电力 ， 对果胶钙凝胶的贡献非常小16 。
所以 ， 初步选定氯化钙用量为9.6g/100g桔皮 。
5)正交实验分析：根据以上单因素实验得出的条件 ， 设计L9(34)正交试验以优化提取条件 。
由于正交设计中没有空白列 ， 因此实验误差只能通过重复实验获得17-18 。
实验结果见表2和表3（略） 。
根据表2 ， 各因素水平的优劣顺序为A3A2A1 ， B1B3B2 ， C1C 。

10、2C3 ， D1D2D3 ， 影响因素主次顺序为CABD ， 确定的最佳组合为A3B1C1D1 ， 即pH为10 ， 盐析温度40 ， 盐析时间为6h ， 氯化钙用量7.2g/100g桔皮 。
由表3的方差分析结果可知 ， pH、温度、时间三个因素对实验结果的影响均达到极显著水平（p0.01） ， CaCl2对实验结果影响不显著（p0.05） 。
验证实验得果胶钙的产量为19.67% ， 优于正交实验中的9组实验最高值（17.60%） ， 说明优化后的组合为最佳组合 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0822/0023894006.html

标题：工艺|工艺条件不同对桔皮果胶钙产量的影响( 二 )