【工艺|工艺条件不同对桔皮果胶钙产量的影响】1、工艺条件不同对桔皮果胶钙产量的影响本论文研究酸度、温度、时间、钙化合物添加量等因素对桔皮果胶钙产量的影响 ， 从而为桔皮资源的开发、果胶钙的生产和应用、桔皮果胶的提取等方面提供理论基础和技术依据 。
材料与方法 1.材料与仪器 桔皮：新鲜柑橘购于广州石牌东农贸市场 ， 桔皮烘干后粉碎 ， 过20目筛、密封备用；浓氨水、盐酸、氯化钙、氢氧化钙、乙醇均为分析纯 。
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2、H计上海安亭雷磁仪器厂；冷冻干燥机北京博医康实验仪器有限公司 。
2.实验方法 1）工艺流程桔皮过筛（20目）渗漉脱色晾干酸法提取过滤调节滤液pH盐析沉淀离心冷冻干燥果胶钙成品 。
2)操作要点 渗漉:将桔皮粉装入玻璃柱中 ， 以60%乙醇渗漉 ， 直至渗出液为淡黄色 ， 将桔皮粉取出晾干后备用 。
此过程用以除去桔皮中的色素、橙皮苷等物质 。
提取:称取一定量经过渗漉的干燥桔皮粉 ， 按质量体积比加入20倍蒸馏水 ， 用浓盐酸调节pH=2 ， 加热微沸1h ， 趁热用纱布过滤 。
提取两次 ， 合并滤液 ， 得到果胶提取液 。
盐析沉淀:浓氨水调节果胶提取液的pH ， 以0.013molCa/100g干桔皮的比例加入一定量氯化钙 ， 不同温度水浴一定 。

3、时间 。
选择盐析pH、水浴时间、水浴温度、氯化钙用量为研究对象 ， 通过单因素实验 ， 观察不同因素对果胶钙产量的影响 。
离心3500r/min离心15min后 ， 分别收集上清液和沉淀 ， 测上清液的可溶性固形物含量并记下体积 。
冷冻干燥:将沉淀于-70冻结后进行冷冻干燥 。
3.实验设计 1)单因素实验设计 pH对果胶钙产量的影响:将由25g桔皮提取得到的果胶提取液均分为8等份 ， 分别调节提取液的pH为8.25、8.50、8.75、9.00、9.25、9.50、9.75、10.00 ， 固定其余各因素为：60水浴3h ， 每份加入4.0mL1.0mol/LCaCl2 ， 考察pH对果胶钙产量的影响 。
温度对果胶钙产量的影响:将 。

4、由25g桔皮提取得到的果胶提取液调节pH后 ， 均分为6等份 ， 分别于20、30、40、50、60、70水浴 ， 固定其余各因素为：pH=9.0 ， 水浴3h ， 每份加入4.5mL1.0mol/LCaCl2 ， 考察温度对果胶钙产量的影响 。
时间对果胶钙产量的影响:由25g桔皮提取得到的果胶提取液调节pH后 ， 均分为5等份 ， 分别水浴2、4、6、8、10h ， 固定其余各因素为：pH=9.0 ， 60水浴 ， 每份加入6.5mL1.0mol/LCaCl2 ， 考察时间对果胶钙产量的影响 。
CaCl2用量对果胶钙产量的影响:将由25g桔皮提取得到的果胶提取液调节pH后 ， 均分为6等份 ， 分别加入0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2m 。

5、ol/LCaCl2溶液4.5mL ， 固定其余各因素为：pH=9.0 ， 60水浴3h ， 考察CaCl2用量对果胶钙产量的影响 。
2)正交试验设计根据单因素实验结果 ， 以pH、温度、时间、CaCl2用量为实验因素 ， 果胶钙产量为实验指标 ， 进行正交试验 ， 其因素水平见表1(略) 。
1.4果胶钙产量果胶钙产量的计算公式如下：1010()100mVVm果胶钙产量/%=式中：m1为冻干果胶钙的质量 ， g；V0为离心前提取液体积 ， mL；V1为离心后上清液体积 ， mL；ρ
为离心上清液的可溶性固形物含量 ， %；m0为干燥桔皮的重量 ， g 。
1.5数据处理本实验数据均为3个平行样的平均值 ， 采用Excel软件作图 ， 利用SPSS17 。

6、.0对实验数据进行方差分析 。
结果与分析 1)盐析pH对果胶钙产量的影响:盐析pH对桔皮果胶钙产量得影响如图1所示 。
图1表明 ， 当pH为8.258.75时 ， 果胶钙产量迅速增加；pH=8.759.75时 ， 随着pH的升高 ， 果胶钙产量增加趋势变缓 ， 在pH=9.75达到最高；继续提高pH ， 产量下降 。
在一定范围内pH越高 ， 越有利于果胶钙形成 。
其原因应当是在碱性条件下 ， 桔皮中的高甲氧基果胶能够脱去甲氧基 ， 暴露出更多的羧基阴离子而与阳离子钙结合 ， 最大限度地使所有半乳糖醛酸链的游离羧基与钙离子络合形成蛋箱结构（图2 ， 略） ， 进而形成凝胶11 。
有研究表明 ， 在中性或微酸性条件下 ， 高甲氧基果胶容易发生β
-消除 。

7、反应 ， 糖苷键断裂、果胶分子量变小 ， 不利于分子间交联12-13 。
因此 ， 碱性条件下形成果胶钙与有关理论是一致的 。

稿源：(未知)

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标题：工艺|工艺条件不同对桔皮果胶钙产量的影响