炖羊肉用冷水还是热水 _煮羊肉用开水还是用凉水炖羊肉冷水下锅还是热水的呢

炖羊肉用冷水比较好。
冷水炖羊肉，味道口感会比较好。用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬，还会因为羊肉表面遇热变熟后，会让肉里面的血水出不来，食用的口感也会变得很差。而如果是用冷水慢炖，就会使肉里的冰升华成水蒸气，炖出来的肉会很松软，味道也是极好。
并且冷水炖出来的羊肉，成色营养也是比较好的，通常先用凉水炖开，再调整到微火慢慢炖，用这种方式出来的汤呈现奶白色，因为使用凉水会让肉里面的蛋白质比较容易释放出来，而用热水的话，就会因羊肉与水的温差大而出不了那样的效果，同时也会营养物质有一定的损失。
炖羊肉用冷水还是热水一、炖羊肉一般用冷水。炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
二、炖羊肉步骤：
1、备料：选肥羊肉二斤（将羊肉切成小块状）；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱。
2、先用冷水先将羊肉浸泡一会，是为了排除羊肉里的血水。
3、用开水将羊肉焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，是为了去膻味。
【炖羊肉用冷水还是热水】4、将羊肉入锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入姜片、酱油、食盐、花椒、葱段、茴香（包成小包），改用小火炖烂即成。
煮羊肉用开水还是用凉水炖羊肉冷水下锅还是热水的呢1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多。
2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。