醉鸡的配方和做法大公开:10道简单的冰醉鸡做法整合 _小知识

醉鸡是一款非常有特色的料理，今天我们把醉鸡的做法和配方分享给大家，而且分享了几款简单易学的醉鸡料理，喜欢的朋友可以收藏一下。
冰镇醉鸡主要材料
鸡腿2支、当归1片、川芎1片、红枣 6个、黄耆适量、枸杞5公克、水600P
调味料
A、盐少许、米酒少许
B、米酒50P、绍兴酒200P、盐1小匙、鸡粉1小匙、冰糖少许
作法
1、鸡腿去骨、洗净，沥干水分后，在表面抹上调味料A，接着将鸡腿卷成筒状，用铝箔纸卷上包好。
2将作法1的鸡腿卷、放入电锅中，外锅加1杯水，煮至开关跳起，接着续焖约15分钟，取出后浸泡冰水至凉，再捞出沥干水分。
3、取一锅，加入水和其他中药材材料，煮滚后再续煮约5分钟，接着打开鸡腿卷，将卷内蒸出来的鸡腿高汤加入，再加入所有调味料B煮滚后放凉。
4、在作法3中加入鸡腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用时切片、淋上适量汤汁即可。

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老茶醉鸡主要材料
鸡腿肉1只、水适量、冰块适量
酱汁：
味精84公克、红露酒600P、茶汁600P、盐28公克、糖56公克
作法
1、将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2、将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
3、将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。

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绍兴醉鸡主要材料
土鸡腿1支、青葱2支、姜5公克
调味料
枸杞1大匙、Q须1小把、红枣10公克、绍兴酒250cc
作法
1、土鸡腿洗净，放入滚水中快速汆烫去血水，捞起备用。
2、姜切片;青葱切段备用。
3、另取锅加入600P的水煮至滚沸，将作法1的土鸡腿和作法2的姜片、青葱段放入，开小火煮约20分钟至土鸡腿熟。
4、取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法3的土鸡腿，浸泡约3～4小时即可取出切片盛盘。

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糟醉鸡片主要材料
仿土鸡胸肉200公克、小黄瓜1条、姜片20公克、葱1根
调味料
酒酿汁 4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
作法
1、仿土鸡胸肉洗净去皮;小黄瓜洗净去头，尾切片备用。
2、煮一锅滚沸的水，放入姜片、葱及作法1的去皮鸡胸肉，以小火煮约15分钟，捞出去皮鸡胸肉，待凉备用。
3、作法2的去皮鸡胸肉以斜刀切薄片，备用。
4、将作法3的鸡胸肉薄片、作法1的小黄瓜片、和所有调味料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍一夜即可。

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醉元蹄主要材料
猪脚 5圈、姜 5公克
调味料
红枣10粒、枸杞1大匙、绍兴酒250cc
作法
1、猪脚洗净，放入滚水中快速汆烫，去血水去杂质后捞起冲水;姜切片备用。
2、另取锅加入1000P的水煮至滚沸，将作法1的猪脚和姜片放入，开小火煮约50分钟至猪脚熟。
3、取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法2的猪脚，浸泡约10小时即可取出盛盘。

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绍兴醉虾主要材料
鲜虾500公克、当归10公克、川芎5公克、枸杞5公克、水300公克
调味料
盐1/4小匙、鸡粉少许、绍兴酒300P
作法
1、取鲜虾洗净，剪掉头尖、胡须，去肠泥，备用。
2、煮滚一锅水，加入1/2小匙的盐(材料外)，将作法1的鲜虾放入滚水中煮熟，捞出后泡入冰水中待凉，备用。
3、领取一小锅，加入当归、川芎、枸杞和水，煮滚后续煮约5分钟，接着加入绍兴酒、鸡粉与盐略拌匀后关火待凉。
4、在作法3中放入作法2的鲜虾，放入冰箱浸泡约1天入味，即可取出食用。

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酒香豆腐主要材料
板豆腐1块、小黄瓜20公克
调味料
A、鸡高汤 500cc、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、鸡精粉1/4茶匙
B、绍兴酒100cc、蚝油1大匙
作法
1、将整块板豆腐与调味料A一起放入锅中煮开，待煮开后以小火煮约8分钟(汤汁约煮剩250cc)后关火放凉，备用。