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猪蹄又叫猪脚 ， 但是广东人把猪前蹄叫猪手 ， 把猪后蹄叫猪脚 。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 而胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 具有美容养颜的作用 ， 所以 ， 女性喜欢吃猪蹄是有原因的 。
猪前蹄一般价格稍微贵一点 ， 猪前蹄肉多骨小 ， 而后蹄则恰好相反 ， 肉稍微少一点骨头大一点 。 人们过年或者过礼送前蹄是因为前和“钱”谐音 ， 前蹄即“钱蹄” ， 也就是发财的寓意 。
大年三十 ， 炖猪蹄也是不可少的一道菜 ， 猪蹄怎么炖才好吃呢？炖猪蹄好吃有诀窍 ， 教你一招 ， 猪蹄软烂Q弹 ， 肥而不腻 ， 一大锅不够吃 。
食材：新鲜猪蹄
配菜：大葱 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 黄豆（提前浸泡4个小时）
下面开始详细做法步骤：
第一步：猪蹄一定要叫卖家把皮烧一下 ， 烧一下的作用一是去除猪皮上的猪毛 ， 二是去除猪皮的皮腥味 。 砍猪蹄也要卖家帮忙砍好 ， 否则家里的刀是砍不了的 。 我们把猪蹄放入清水里清洗几次 ， 清洗干净 。
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把洗净的猪蹄冷水下锅 ， 加适量的料酒 ， 姜片 ， 一个葱结 ， 焯水一遍 。
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大火烧开 ， 水开后用勺子撇去浮沫 ， 然后再煮5分钟 ， 5分钟后 ， 控水捞出 ， 过一遍凉水 ， 过凉水的猪蹄皮 ， 吃起来会更Q弹 。
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第二步：准备一些配料：
半根大葱 ， 清洗干净切斜刀片
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大蒜切片
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热锅烧油 ， 少放点油 ， 油热后加入一把冰糖（没有冰糖就用白砂糖代替） ， 开小火 ， 用勺子不停搅拌 ， 慢熬出糖色 ， 熬制糖色变枣红色 ，
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然后立即加入开水 ， 这样熬出来的糖色非常红亮 ， 没有一点苦味 ， 把糖色盛出备用
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第三步：另起锅烧油 ， 油热后把大葱 ， 蒜片放入炒出香味 ， 炒出香味后倒入猪蹄 ， 把猪蹄的水分炒干
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炒干水分后 ， 沿着锅边淋入一圈高度白酒 ， 加入几个八角 ， 几片香叶 ， 桂皮 ， 几个干辣椒
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翻炒均匀 ， 加入两块腐乳 ， 一些腐乳汁 ， 加入两勺生抽调味 ， 一勺老抽上色 ， 一勺蚝油提鲜 ， 翻炒均匀后转入砂锅（或者炖锅） ， 加入一勺糖色 ， 加入一瓶500毫升的啤酒 ， 然后加入清水 ， 没过猪蹄即可
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盖上盖子 ， 大火烧开 ， 水开后转小火 ， 炖60分钟 。 60分钟后 ， 把浸泡好的黄豆放入 ， 加入适量的食盐 ， 再加入一杯开水 ， 盖上盖子 ， 炖30分钟
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