七十年代的某一天，学校猫儿疯发了，要我们初中三年级全体学生到乡坝头学开拖拉机，还不是带方向盘的那种拖拉机，是让我们跟到农民二哥学开手扶式拖拉机，当时俗称“嘣嘣车”，因为那种拖拉机开起来声音巨大，隔多远都能听到它响彻云霄的“嘣嘣”狮吼。那个拖拉机开起来十分别扭，倒左拐要捏右刹，倒右拐要捏左刹，关键是发动的时候要把一根弯曲的铁杆儿塞进一个洞洞头，抡起膀子摇，眼看就要摇燃了，赶紧抽出曲杆儿，不然，一旦没有取出，飞速转动的曲杆儿打到身上就不是青头儿包的问题，飞到脑壳上是要出人命嘞。抵达生产队的第一天就面临吃饭的问题，虽然每个同学都从家里背了一些米过来，油盐酱醋柴却莫得抓拿，农民二哥只提供学校教室作为我们栖息之地，要吃饭，自己解决。有过相同经历的朋友应该知道咋个解决，在此暂且不表。但是，有一种味道却终身难忘，那种窘迫和饥饿带给味觉的回忆就像枝繁叶茂的一棵大树，根深深扎入了土壤，扎进了一生的味觉神经。位于成都双流藏卫路南四段的这家农家馆子烹饪出来的味道一箭穿心，让我回转去几十年。

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“板桥猪耳朵”凭着一款凉拌菜，带动了当地的餐饮业，弄得有好几家都打“板桥猪耳朵”的招牌。对，就是这款凉拌菜，远近驰名，每一位顾客莫名其妙都要点上一盘他家的凉拌猪耳朵，不惜天远地远嘞开车赶车品尝他家的特色，当然，也包括其它充当绿叶的菜。只卖中午，客满四座，自助端菜，各人打饭。

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两位大姐端起钵钵忙起拌，客人排起队伍搞紧端，一天要卖二十多个猪脑壳，拱嘴，耳朵，脸啵儿肉，还不算腊肉，香肠，血旺，肥肠……，这种卖法，想穷都难。

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泡菜，蘸碟乖乖地候在桌子上，静心等待有缘人的召见。窖酸酱酵弥漫附着在小小的碟子里，无论下饭，解腻，蘸肥肠，无不让嘴巴咧开畅起嚼，想停都停不下来。

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“凉拌猪耳朵”沿着成都人的味觉路线直端下去不倒拐，麻辣咸香略回甜，香辣当先，麻味殿后，勾起一缕淡淡的甜蜜，葱节子，芹菜杆儿，蒜水藏到菜下面，各尽其责，各逞其能。就着这盘菜，秀秀气气的姑娘儿家也甩开斯文，隔到桌子莽起拈。刨了几碗干饭都不晓得。

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卖猪肉的都愁猪脑壳卖不脱，只有在腊月间大家做腊味的时候才真正奓起嘴巴笑几天，如果他们都能开一家这种效果的苍蝇馆子，那不是一年四季要把脸笑烂。

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他家的甄子饭泡骚疏松，粒粒香甜，颗颗回味，也不是米有多好，是送米配饭的那些凉拌菜，烧炖菜表现得十分优秀，味道不偷懒，口水牵起流。一顿下来，两三桶饭抵不到客人胃口的捞捞，就这，还要收早工才行。

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