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我们的先祖吃辣 ， 是源于不利生存环境中的功能性需求 ， 而如今 ， 越来越多的年轻人嗜辣成性 ， 则更像是对感官刺激的一次主动探索 。 辣作为一种痛觉 ， 能够在刺激大脑时另其产生补偿机制 ， 释放内啡肽 ， 产生欣快感 。 从社会学层面讲 ， 国民越来越偏好重口味的辣 ， 也和如今生活的快节奏息息相关 ， 比起需要细细品味的鲜 ， 辣是一种粗暴直接又相对廉价的味觉体验 。
中国饮食博大精深 ， 中国人对吃的钻研更是精明细致 ， 辣椒一进入中国便与各地原有味料融合出诸多风味 ， 赣人崇鲜 ， 川人喜麻 ， 黔桂嗜酸 ， 陕甘重油 ， 由此演化出丰富多彩的佳肴美馐 ， 辣椒的加入 ， 为中国人的舌尖增添了新的味觉感受 。
吃辣不伤身法则辣椒吃多了 ， 上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来 ， 学上几招 ， 让你吃辣不伤身 。
1. 选鲜辣椒做的菜鲜辣椒的营养更丰富 ， 经过高温烹炒 ， 辣味会有所减轻 。 如果菜中已经放了辣椒 ， 就尽量少放花椒、大料、桂皮等调料 ， 以免上火 。
2. 搭配凉性食物鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、豆腐、莴笋等 ， 可清热生津、滋阴降燥 ， 是辣菜的好搭档 。
3. 主食选粗粮 ， 粗粮膳食纤维含量丰富 ， 可预防由肠胃燥热引起的便秘 。 玉米或红薯就是不错的选择 。

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