除夕年夜饭，分享5道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁山楂|白糖|爱吃|孩子

除夕年夜饭，分享5道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁！大家好，我是馋嘴老于，马上就到过年了，分享5道山东传统过年时吃的菜！
越是快到过年了，越是赞叹咱们国人的智慧！仅仅是烹饪一道，无论是从菜品的色香味，还是食材的烹饪技巧，甚至是从菜的寓意等等都是有讲究和说法的！

文章插图
咱们先说说为什么年夜饭的菜不能是单数，而是要做双数？首先，菜做双数的意思就是好事成双之意，相信对于这个习俗大家都知道！那为什么做菜不能做三、五、七、九等这样的数字呢？这是因为在古代祭拜祖先时会用到“三牲”，所以，如果是家住农村的朋友，可以想想看，除夕夜祭拜祖先的饭菜是不是都是三、五这样的数字！

文章插图
除了菜的数量有讲究，先上什么菜，再上什么菜，或者是菜品摆放的方向也是有讲究的！在山东，一般都是一鸡二笋三火菜四肉，鸡打头鱼收尾！除了这5道菜，中间的菜便可以根据自家的情况自行搭配！所以，今天咱们就分享这5道菜山东传统风味的除夕年夜饭。如果喜欢，不妨收藏备用，下面就一起看看吧！
第一道：山东烧鸡

文章插图
来山东做客，家宴第一道菜基本上就是山东的特色美食：烧鸡！鸡打头鱼收尾，鸡与吉谐音，所以，这道菜既有吉祥如意，也有大吉大利的寓意！山东的烧鸡，吃起来肉鲜味美，香而不腻，明明煮了很长时间，却具有烂而不散的特点。尤其是它的香味，可以说是香到骨髓里了！

文章插图
食材准备：鸡一只、香菇2个、八角3粒、桂皮1片、大葱、姜、白酒、盐、酱油、白糖、食用油。
具体做法：
1、把鸡掏出内脏，内外洗干净后，用厨房纸吸干水分，再用牙签扎破鸡眼（防止油炸时炸裂），香菇切十字花，大葱切段，姜切片备用；
2、白酒20克、盐一小匙、白糖半小匙、酱油适量调成汁后，均匀反复地涂抹在鸡身和鸡肚内，把准备好的香菇、葱段和姜片放入鸡肚中，把鸡爪也塞入鸡肚中，腌制20分钟备用；
3、锅中下宽油，油温烧制7成热，放入腌制好的鸡，开中火，炸至断生后捞出控油备用；
4、把炸好的烧鸡，放入蒸锅中，大火开锅后再蒸30分钟即可！
注意：吃的时候，需要把烧鸡再次放入沸油中炸2分钟即可！这样吃起来白酒和白糖都是去腥提鲜的，经过一蒸二炸的烧鸡，滋味已经全部浸入到骨髓里，无论是鸡皮鸡肉，哪怕是鸡爪啃起来也非常的香！
第二道：清炒笋片

文章插图
笋与顺谐音，其次，笋长的是一节一节的，所以吃笋也寓意着在新的一年中一帆风顺，节节高升的意思！在山东，笋一般都是图上这样干笋泡发出来的，经过2泡2煮后，在切成薄薄的薄片，一般一斤干笋尖可以除7斤左右的笋片。

文章插图
食材准备：泡发好的干笋片、小葱、韭菜、干辣椒、醋、花生油、香油。
具体做法：
1、首先，笋片焯水，冷水下锅，开锅后大火再煮5分钟，捞出备用；
【 除夕年夜饭，分享5道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁】2、葱切花、韭菜切段，干辣椒切圈，备用；
3、锅中加入适量的花生油，加入葱花、干辣椒爆香后，加入适量的醋，再放入笋片，翻炒均匀，用炒勺沿着锅边淋一勺水，再加上适量的盐，继续翻炒。
4、把锅中的水分炒干后，加入韭菜段，滴入几滴香油，翻炒均匀后即可装盘出锅！