除夕年夜饭，分享5道山东传统风味菜，收藏备用，家宴待客都不愁( 二 ) 山楂|白糖|爱吃|孩子

注意：笋吃油重，所以在炒的时候，花生油可以适量的多加一点。其次，之所以选择花生油，是因为花生油会提升笋的鲜香味，而加醋则是解腻提鲜，毕竟油比普通的青菜要多点！
第三道：火菜

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其实，咱们可以从上菜的顺序中，就能看出过去的习俗中，即隐藏着对美好生活的向往，又隐藏着一丝的无奈！火菜，其实就是一道凉拌白菜心，再过去不想现在一年四季各种青菜想吃随时都有，那个时候，白菜萝卜才是主力。但在过年的时候，凉拌的寓意不佳，所以便叫做“火菜”！寓意着来年红红火火！

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食材准备：白菜心、青红辣椒、香菜、大蒜、酱油、醋、香油、盐。
具体做法：
1、白菜洗净后切细丝，青红辣椒去籽洗净后切丝，香菜切段，大蒜捣成蒜泥备用；
2、把白菜丝和青红辣椒丝、香菜、蒜泥放入盆中，加入少量的酱油，一点醋，滴入几滴香油，撒入少量的盐，搅拌均匀既可以装盘！
这道菜虽然做法简单，食材运用得也简单！但对于过年大鱼大肉不断的时期来说，绝对的爽口、开胃！尤其是白菜心吃起来微甘爽脆，再加上青红辣椒与香菜的味道融合在一起，无论是下酒还是下饭都不错！
第四道：酱猪腿穗

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其实第四道菜既可以是排骨，也可以是猪肉，牛肉等等，还是根据各家的喜好来！但是在山东这边，比较传统的还是酱猪腿穗！猪腿穗也就是猪腱子肉，这个部位的肉经过卤酱之后，肉香味十足，尤其是里面的肉筋软烂又有嚼头！

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食材准备：猪腿穗、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、葱姜、干辣椒。
具体做法：
1、猪腿穗洗净后焯水，锅中放入八角、葱段、姜片，大火煮开后，继续再煮5分钟，关火捞出后用清水冲洗干净备用；
2、另起一锅，加入适量的清水，加入白糖，炒出糖色后加入适量的清水。把猪腿穗放入锅中，再加入八角、香叶、生抽、老抽，一点白糖，葱段和姜片，两三个干辣椒。
3、大火开锅后再煮30分钟左右，把汤汁收粘稠后，将猪腿穗连同汤汁一起倒入盆中，放凉后即可切片摆盘食用。
注意：猪腿肉不能煮的时间太长，这样肉煮松软了，不好切片！其次，一定要收汤汁，这样把汤汁浓缩在猪腿穗上，吃起来才有味道！才好吃！
第五道：葱油鲢鱼

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前面咱们就说过，在山东一般都是鸡打头鱼收尾！上了鱼，再喝一点就开始上主食吃饭了，也表示这顿酒席就算要结束了！
对于最后一道做什么鱼，一般情况下主要是鲢鱼、草鱼或者是鲤鱼。因为这种鱼整条做出来比较漂亮好看。对于做法也是以葱油、红烧为主！今天咱们分享老于家葱油鲢鱼的做法！

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食材准备：鲢鱼一条、大葱、姜、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、醋、酱油、食用油、盐。
具体做法：
1、鲢鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、内脏，把鱼鳔留着，冲洗干净后备用；葱切丝、姜切片和切丝，干辣椒切丝备用；
2、鲢鱼两侧切花刀，摆放在鱼盘中，撒上姜片、花椒，倒入一点料酒在鱼身上反复搓几遍，腌制二十分钟；
3、锅中加入适量的清水，把鲢鱼放入锅中大火开蒸，开锅后再蒸5分钟即可。
4、把鱼盘中的鱼汤倒出，捡出姜片、花椒。然后均匀地在鱼身上淋上醋与酱油，再撒入一点胡椒粉，最后再撒上葱丝、姜丝以及干辣椒丝，少许的盐。