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煮熟的羊肉捞出，原凉后切成大块，吃的时候，信手抓起一块来，酥上盐，最好再就着一瓣大蒜，便可美美大嚼起来。当地人也有用腰刀一块一块割着吃的，颇有些古阿拉伯的遗风。“桶子肉”的美味来自当地羊肉的鲜嫩。梯子肉所选的羊肉是当地一种叫做“揭羊”的羔羊，这种羊膘肥肉嫩，品质上乘，如此羊肉做出的桶子肉，其味还用说吗？

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【 “桶子肉”，不仅风味特殊，而且颇具浓厚的地方色彩】

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羊肉在东乡历史上就很有名气，是袍县（清康熙末年才改为东乡县）所产的红骨骨髓的揭羊，由于朝廷钦点要所谓赤髓的“袍地羊"，由此东乡羊也称“袍地羊”。东乡羊肉不仅肉质细嫩，在这种气候中生长的羊，肉质特别细嫩。这里的土质含有多种微量元素，别看年降雨星只有300毫米左右，包括本氏茅、小白嵩、引果芥、百里香等各种草类；不仅如此这里羊生长期间还吃了不少像野慈蒜之类的调味草呢。

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