我与莜面的故事（五）杏鲍菇|美食|做法|糖醋小排|隔水|蕨根

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当年的新粮最是好吃诱人。想吃上香喷喷的新莜面，还需要一番工序。
要吃到上好的莜面必须做到三熟。炒莜麦炒熟，和莜面和熟，蒸莜面蒸熟。
偌大的院子里架起一口特号大锅，淘洗燕麦笊篱也是特号的。拿起大大的笊篱推动大锅里的燕麦充分让水浸泡，同时也完成清洗，转动几番之后，一些瘪粒和杂质飘浮起来，用笊篱轻易地就捞了出去。紧接着就开始往出捞燕麦，顺着时针方向，一层层往下走，利用水的浮力，把沙石留在了锅底。再淘洗第二遍，第三遍，此番工序，叫做润麦。
洗好的燕麦捞在可以沥水的容器中，脱水的状态就可以了，就是粉了。粉好了就要炒了。
我小时村里的炒燕麦房（我们叫莜麦房）位于村中。一条小道，北边是莜麦房，南边是一口大井卜子。公用的莜麦房对外开放，谁家炒莜面都是自己动手。
我的父亲是一把干活儿的好手，农家的这些日常事务难不倒他。父亲早早准备了麦秸作为燃料，又用毛巾将脖子围上，防止莜麦毛毛钻进衣服里面，莜麦毛毛粘到皮肤上是很刺痒的。麦秸火焰燃烧起来，炒锅逐步升温。这时才把适量的莜麦倒进炒锅，量多的话，全部炒不熟，量少又费火力和人工。
父亲开始用木质的推械推动起来。这个过程中，火候把握非常重要，翻炒的频率非常重要。莜麦炒得既不能太熟，又不能夹生，这关系到莜面的筋道程度。必须把莜麦炒的金黄金黄的，没有一丝欠火和过火，那也成就了我们儿时的又一道美食——黄莜麦。
第一锅莜麦炒熟了，父亲迫不及待地抓起一把有些烫手的黄莜麦塞给我们，我们迫不及待地吃上一口。在嘴里贪婪地咀嚼着，不肯咽下。油香是从心底升起来的，唤醒了享受美味的味蕾，在嘴里久久弥漫。纯真的年代，感受的是纯真的幸福。
亲手抓黄莜麦给我们吃，对于父亲何尝不是一件幸福的事情？物质匮乏的年代,作为父亲可以亲手为孩子送上亲手炮制的美食，即使自己都没来得及品尝第一口，但吃到自己孩子的嘴里，远远胜于自己品尝的幸福。
我们顺手将第一把黄莜麦揣到裤兜里，再和父亲伸手索要。裤兜鼓鼓，热热的黄莜麦穿透裤子把腿都温得暖暖的。裤兜满了，我们已无心留恋莜麦房，又轰天黑地满世界玩儿去了。去和玩伴炫耀，去和玩伴共享。
父亲依然坚守在热锅旁边，受热，受累，一锅锅地翻炒，为一家人准备日用的粮食。
【我与莜面的故事（五）】
黄莜麦一定是当日吃完的，隔夜之后就皮软了，失去原有的香醇。