我猜提问的人应该是疑惑几百桌的菜是如何及时做出来。假如是同时、准时开桌的话，那说的应该是酒席。客人要做酒席是需要提前几天去酒店把日子，时间，和菜单定下来。每个酒店的酒席菜，分高、中、低三档，每一档提供几个固定菜单，由客人自己选择（也可以协商加戓换一些菜）。

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然后各部门会接到定单，其它部门就不说了。就说说厨房。厨房接到单子会提前一到两天加工好一部分食材（做成半成品）。像扣肉会炸好切好放冰箱，红烧鱼也要提前杀好，炸好。白切鸡提前几个小时做，要酿制的菜品也提前一天酿好，该泡的食材泡好，还有量大的该切的切好。办酒席工作量大的是备好食材，食材备好，剩下的戓炒，戓蒸，戓烤，戓煲都好办了。

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【饭店几百桌同时开桌怎么来得及的？】能接几百桌酒席的酒店，基本上都有十几个灶以上。到时炒锅有的也会换大锅，各司其职，出菜很快的。当然了，一次炒多份的菜肯定没有单炒一份那么好吃，这是肯定的。除了要下锅炒的菜，其它的和平常单点的菜味道差别不大。也有很少的酒店，由于厨房人手不够，提前几个小时就做好的也有，等到出菜的时候再加热一下，如果这样，那菜就更不好吃了。

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