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土豆淀粉含量高，每百克土豆含17.2克碳水化合物，因此在过去粮食匮乏的年代，土豆会被用来代替米饭馒头直接当做主食吃。除了碳水化合物外，土豆还含有一定量的蛋白质和膳食纤维，最令人惊艳的一点是，土豆维生素C含量很高，甚至可以达到苹果的7倍以上！

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通常我们说到补充维生素C，第一反应都是吃橘子、吃水果，确实大部分水果维生素C含量都比较高。像每百克酸枣、猕猴桃的维生素C含量都在数百毫克的水平。而土豆作为一种类似主食的食物，它的维生素C含量达到27毫克，还是很令人意外的，这个水平是常见水果苹果的7倍左右。

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健康的烹饪方法，应该是土豆削皮切丝后，直接用沸水快速焯一下，捞出后加入醋、葱花、食盐爆炒几十秒然后出锅。这样营养素流失比较少，而且醋对对保护维生素C以及提高钾的吸收都有很大帮助。当然也可以直接把土豆带皮隔水蒸，这样也可以在一定程度上降低维生素C的流失率。
【土豆维生素C含量，是苹果的7倍，可蒸着吃好，还是过油炒好】

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