12道农家土菜做法，绝对农是家风味！( 二 ) 红烧肉|周黑鸭|炒糖|糖类|美拉德|焦糖|

2、另把平菇、香菇和鸡腿菇在汤锅里煮熟。
3、净锅里放一点化猪油烧热，先下姜片和蘑菇炒出香味，再舀入清水并调入盐、鸡精和味精。烧开后，倒入压好的豆沙并搅匀，待再次烧开后，装汤盆里便可上桌。
肥肠血旺

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1.把猪肥肠清洗干净，投入沸水锅里汆透，再捞入加有姜葱和料酒的清水锅里煮熟，捞出来沥水，并切成块，待用。
2.把新鲜猪血与清水对匀，再加入煮肥肠的汤水，用大火烧开后转微火焖熟，并调入盐、鸡精、味精和肥肠油煮透。
3.上菜时，先把煮好的猪血旺连汤一起舀入保温盛器里，再放入熟肥肠块、自制豆瓣辣椒、葱花和香菜末，即成。
尖椒冬菜回锅肉

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冬菜是一种特别滋味的干菜，用其来生爆回锅肉，乡土风味极浓郁。
1、把冬菜切成碎末，先放入锅里煸炒干水汽待用（经煸炒后，成菜更香）。
2、把青尖椒节和子姜片入铁锅，干焙至断生盛出。
3、把生带皮五花猪肉切成大片，取锅放适量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。
4、再加入适量的豆瓣酱炒香，投入青尖椒节、子姜片和冬菜末，加少许的盐和味精，炒匀炒香便好。
柴火烧鹅

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这道菜可批量制作，并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的，主要是为了突出农家的风味。
1.把鹅宰杀治净后，斩成块待用。
2.大铁锅内放菜油烧热后，下鹅肉块和老姜片一同爆炒，见水分快炒干时，加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色，随后掺入鲜汤小火烧约2小时。
3.锅里的鹅肉烧至软熟时，放入山药条和红椒片同烧一会儿，其间加适量的盐和味精调好味，然后转大火收至锅里汁浓，出锅盛入锅仔，最后上桌点火食用。
柴房生态猪

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所谓“生态猪”是指将选育的优良猪种放置在良好的生态环境下养殖，并且要求喂食的饲料有机化，比如玉米、大豆、麦麸、红薯、土豆等，还要求饲料无农药残留、无重金属、无无机盐等其它添加剂。另外生猪排泄物做无害化处理（如沼气发酵等），这样养殖出来的生态猪，其肉质细嫩化渣，鲜香味足。
1.把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水，捞出来洗去污秽后，再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟，捞出来切成厚片，并加老抽拌匀上色，然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时，捞出来沥油待用。
2.锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香，下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，再掺入鲜汤烧沸，并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸过的猪肉片烧入味，搛出猪肉片，待用。
3.另锅放菜油烧热，下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香，再放烧入味的猪肉片略炒，待烹入料酒后，掺少量的煮肉原汁，并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，然后出锅装入生铁锅盛器内，随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温，即成。
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