在东北上饭店大家常说的一句话就是:“整两个硬菜，再弄两个小毛菜!”硬菜大家都知道，基本讲的就是“大鱼大肉”以及一些做工复杂，吃起来抗饿还有气派的菜。

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那么“小毛菜”到底是什么呢？我来给大家“小毛菜”的定义:>价钱便宜，制作简单的。>以素菜为主料的菜。>菜量不是很大的菜。>价钱比较便宜，基本都在20元以下的菜。>别看“小毛菜”的价钱不高，但下酒是必不可少的。而且在东北的菜馆里，“小毛菜”那是桌桌必点的，而且不论多高档的酒席，“小毛菜”那是必须要有的。下面就给大家推荐几道常见的“小毛菜”，看看大家有没有喜欢的?【炝拌土豆丝】

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这道菜的点击率可以说极高的，不光是东北人上饭店喜欢点，估计全国各地的人都喜欢这道经典家常菜。【炝拌土豆丝】看似简单，但是要做的美味可不容易。>这道菜对刀功、调味都有严格的要求，土豆丝必须切成火柴棍粗细，连刀是肯定不允许出现的。>土豆丝的调味要突出甜酸微辣，关键点在用花椒油的那个呛上。高手烹制【炝拌土豆丝】，必须在淋上热的花椒油以后，用另一个盘子把土豆丝扣上，让花椒油的香味憋在土豆丝里。这才是炝拌菜的精髓。>【炝拌土豆丝】售价不高，但是甜酸微辣，清凉解腻，是东北人下馆子必点菜之一。【尖椒干豆腐】

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这是一道经典的东北菜，虽然售价便宜，看似人人都会做，但是要想做的美味好吃。这几个关键点是必须的:>干豆腐必须用热水加盐焯烫，这样可以去除干豆腐的豆腥味。>干豆腐下锅后一定要添汤没过干豆腐，因为干豆腐的吸水性强，而且不易入味，多添汤咕嘟一会可以把味道咂进去。>勾芡一样分两到三次来勾，这样才能使每一片干豆腐都包裹上芡汁，吃起啦才有味道。>很多东北人去饭店，不知道吃什么的时候，肯定先来盘【尖椒干豆腐】垫垫底。【苦菊皮蛋拌花生米】

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这道菜给我感觉是【蘸酱菜】的升级版，它以苦菊和皮蛋为主料，可以搭配海蜇皮、小鱼干、烤鱼片丝等。可以说是一道百搭的下酒好菜，【苦菊皮蛋拌花生米】的关键点在料汁的调制上。>这个料汁必须要有陈醋和白糖，这样可以调出来酸甜的味道，不过好吃的关键应该来点苹果醋。这样酸甜微苦带有果香味的【苦菊皮蛋拌花生米】才称的上完美。>【苦菊皮蛋花生米】可以说是夏天点击率最高的小凉菜，基本不知道点什么凉菜的时候，那么来上这道菜肯定没错。

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【黄瓜拌拉皮】

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这道菜在东北可以说是“家喻户晓”，它跟【蘸酱菜】和【东北大拌菜】可以说是东北凉菜的三驾马车。【黄瓜拌拉皮】这道菜可以说可繁可简，要想做的颜值高一些，那么加上肉丝和其它配菜，就变成【炒肉大拉皮】。如果要简单一点，那么拍个黄瓜淋上芝麻酱就可以。

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