5、将调料汁浇在黄瓜上，上面放上点切碎的小米椒，炒锅加植物油烧热，将热油浇在上面激发出香味即可。

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四【西兰花凉拌银耳】
年夜饭的餐桌上大鱼大肉比较多，必须来道清爽小菜，用西兰花和银耳搭配，简单的几味调料，清爽清淡特解腻。
食材：西兰花1颗，银耳1小朵
调料：盐，香油，蒜，白醋
制作步骤：
1、银耳1小朵，提前用冷水泡发。
2、西兰花用剪刀剪成小朵，银耳去根部，撕成小朵。
3、锅内加水烧开，加银耳焯水半分钟，捞出过冷水。
4、锅内加加少许食盐，继续放入西兰花焯水半分钟，捞出过一遍冷水。
5、把西兰花和银耳都放入大碗中，加蒜末、盐、白醋和香油搅拌均匀即可。
六道热菜

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一【啤酒烧鲳鱼】
“无鱼不成席”，年夜饭餐桌必须要有鱼，金鲳鱼用啤酒来烧，腥气全无，味道更为鲜美，香辣够味，下酒下饭都不错。
食材：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
制作步骤：
1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。
2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。

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二【烧烤猪蹄】
过年很过地方都有吃猪蹄的习俗，寓意招财就手，猪蹄大多红烧，今年不妨换个做法，用压力锅煮好后，再用烤箱烤一下，有着独特的风味。
食材：猪蹄2个
调料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜葱，植物油
制作步骤：
1、猪蹄斩成小块，处理干净，清水多冲洗几遍。
2、煮锅加适量冷水，加几片姜片和少许料酒，放入猪蹄焯水，水开后煮1分钟控水捞出。
3、准备桂皮、八角、花椒、草果、干红辣椒、香叶、姜这几样，可以按照自己做卤味的习惯增减。
4、炒锅加植物油，放入几颗冰糖，小火熬制冰糖融化，颜色变红起小泡泡，放入猪蹄煸炒上色。
5、再加入生抽、老抽各1汤匙，料酒2汤匙煸炒均匀。
6、猪蹄倒入压力锅中，加入盘子中的香料，再加入一些开水，适量盐和小葱，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档工作。
7、待压力煲工作结束，将猪蹄取出，烤盘上铺一层锡纸，依次摆放上猪蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先预热190度，放入中层烤15分钟即可。

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三【清蒸螃蟹】
螃蟹味道鲜美，大人孩子都喜欢，过年必须来一盘，鲜活的螃蟹当然清蒸最合适，也更为简单。
食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋
制作步骤：
1、螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿，再用剪刀把橡皮筋剪掉。
2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。
3、再加几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味。

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