白族的传统美食，雕梅白族姑娘心灵手巧的标志，生皮是待客名菜真空|口感|馅料|冷冻室

生皮
白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。"吃生皮"的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃"生皮"。屠宰后的猪并不急于用开水烫毛，而是先用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净。选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，要切得细而不碎，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料调蘸而食。蘸水的配制非常讲究，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。

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吹肝
吹肝是鹤庆的特色食品。农历10月初10过后,大多数白族人家,就忙着杀年猪。性急的宰猪匠,已经用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的,把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,经过冬天风霜的吹打,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。

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柳蒸猪头
白族传统名菜，用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成。柳蒸猪头起源于云南鹤庆，清末杨秀才考中进士，同窗赶来祝贺，到郊外黄龙潭野炊，黄龙潭山清水秀，绿柳成荫。秀才们漫步观景，吟诗作赋。家厨搭锅起火，把猪头洗好，上锅蒸时，发现甑（同赠）架忘带了，这时一小仆随手折几根甜柳条去叶、剥皮当甑架，把猪头放在上面蒸熟。席间众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味，特别好吃。大家都夸家厨手艺高超。从此柳蒸猪头在白族民间流传开来。每逢佳节，家宴请客，都必备此菜，成为鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴。

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米干
米干又称为卷粉，是白族传统食品之一。白族传统米干的独特之处在于用优质大红米和天然的清泉水制作而成，有很高的营养价值。数百年来，白族传统米干早已声名远扬，产品大量销往异地他乡，深得众口交赞，是人们食用的美味、馈赠之佳品。

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雕梅
雕梅是白族传统名特食品。因在青梅果上雕刻花纹而得名。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘心灵手巧的标志。据当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼中，就有一盘精心雕制的雕梅。产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
【白族的传统美食，雕梅白族姑娘心灵手巧的标志，生皮是待客名菜】

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