蚝油不能随意用，记好“2放3不放”，看完告诉家里人，别再用错了( 二 ) 酱油

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2.调蚝汁芡要先放蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放入汤后就放入蚝油，充分搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能充分化开，和汤汁融合，把鲜味释放出来。

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蚝油品种，怎样挑到品质好的蚝油？蚝油可以说是厨房必备调味品，正是因为需求量大，所以市场上各种各样的蚝油让人眼花缭乱，不知道怎样的才是品质佳的，大家可以参考以下几点去挑选。看执行标准号，蚝油的国家推荐执行标准号是GB/T21999，如果是其他号，可能就是地方或企业标准号，质量上当然没国家推荐的放心，所以买蚝油认GB/T21999不会错。看蚝汁，蚝汁就是指生蚝原料，看配料表情是否有蚝汁，没有就代表是其他材料合成的，如果有，蚝汁在原料表中越靠前说明含量越高，所以看到有蚝汁的还要看是否靠前。看挂壁效果，把蚝油轻轻摇动一下，看挂壁的状况，一般好蚝油看起来鲜艳而光泽，呈棕红或棕褐色，流回速度较慢，看起来浓稠，而品质差的看起来颜色发黑，挂壁后很快流入瓶中。

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上面详细介绍了蚝油的使用错误方法以及正确使用的原则，还分享了怎样挑选品质好的蚝油，相信大家也都知道了，但是还有个小问题，就是蚝油使用完后，记得盖好盖子放入冰箱冷藏，因为蚝油长时间接触空气容易变稀和变质，所以最好盖盖放冰箱冷藏存放。

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