无论煎鱼还是煎豆腐，一定不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮饺子馅|锅盖|出锅|馅料|露馅|饺子|中薪

大家好，我是一个很爱做饭的人，只要一有空，我都喜欢给家里人做上一桌子的菜。很多美食在制作的过程中，我都会采用煎的方式去进行处理，这样才能让其味道变得更好吃。例如煎鱼、煎豆腐这些美食，就必须全靠煎这一步，只要你煎得好，那么你做出来的美食，味道就会变得好吃。然而在对这些美食进行制作的时候，很多人都说在煎的过程中很不好把控。例如在煎鱼的时候，鱼肉很容易就会出现破皮粘锅现象，每次煎完以后的鱼，不是不完整、就是没煎熟，导致鱼肉变得很难看，味道也会受很大影响。那么在制作这些美食的时候，我们要如何去做，才能做好这些美食呢？

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如果你也想做好煎鱼这一类美食的话，下面就让我来给你说一说，要怎样去操作，才能将其做好吧。在对煎鱼制作的时候，很多人都说往鱼肉表面抹上一些蛋液或者一些淀粉，再入油锅去进行煎炸，这样就不会破皮粘锅了，其实这个方法也不管用，我已经尝试了好几次。在多次的尝试以后，我最终总结了一些煎鱼时的小技巧，在煎鱼、煎豆腐这些美食的时候，都可以采用这些技巧去进行制作。首先在煎的过程中，我们所用来煎的食材，一定不能直接入油锅的，那样的话很容易会粘锅，自然就会导致食材破皮，要多加一步，才能将食材煎好。

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【煎鱼的诀窍】一、今天我就用煎鱼，来教大家具体制作步骤吧。首先我们要到市场上购买一些鱼，在买鱼的时候，根据个人的喜好去对鱼类进行购买就可以了。买回家以后的鱼，将其宰杀完以后，用清水将鱼清洗干净。然后用厨房纸巾，或者是毛巾把鱼肉表面水分擦干净，这样鱼在煎的过程中，就不会爆油。在煎鱼的时候，最好采用铁锅来煎，用铁锅煎出来的鱼会更完整，味道会更好吃。准备一口铁锅，将铁锅清洗干净后，用纸巾擦拭干净铁锅中的水分。接着我们要将铁锅加热，将铁锅加热至冒烟以后，往锅中加入适量的食用油，将油温给完全加热并晃动锅底，用热油润一润铁锅。
【无论煎鱼还是煎豆腐，一定不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮】

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二、采用热油去润铁锅，这一步也被称之为润锅步骤，是很多饭店大厨在煎鱼之前，都会做到的一个步骤。只要加入了这一个步骤，不管你是煎鱼还是煎豆腐，或者是煎别的一些食材，食材都不会出现粘锅现象，因为食用油会在铁锅的表面，形成一层保护膜，这样食材在煎的过程中，就不会和锅底直接接触。将铁锅用热油润一润以后，把食用油倒出，然后往锅中再加入适量的凉油，将油温加热到三成热以后，往锅中加入少许的食盐。食盐的加入，主要是为了起到一定的隔离作用，还有能让鱼在煎的过程中入底味，让煎出来的鱼入香盐味。

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三、接着我们要把准备好的鱼，将其加入到铁锅中，并开小火慢慢的对鱼进行煎炸，用这样的方式去煎鱼，鱼肉不仅不破皮、也不会粘锅。鱼在入锅以后，我们还要不停的去晃动锅底，这样鱼能受热均匀，从而更好的保证鱼肉的完整。将鱼的一面煎金黄以后，要用筷子对鱼肉进行翻面，并继续用小火煎鱼，把鱼的另一面也煎金黄。这个方法去煎鱼，全程的火候都不能太大，保持小火就可以了。这个方法除了可以用来煎鱼以外，煎豆腐也是非常不错的一个方式。将鱼煎个五六分钟以后，就可以把煎好的鱼出锅装盘了。