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三、腊肉制作与腌渍的方法有很大的关系做腊肉的过程中，腌渍是一个非常关键的环节。农村把猪肉腌渍称之为“咬盐”，也就是让盐进入到猪肉内，时间不得少于5—7天。一般将盆（桶）放一层盐，然后把猪肉块放一层，再在肉块上放盐，尽量把盐撒均匀一些，再放一层肉块，再放盐，如此反复，最后顶上层肉块的盐要略多于前面所放的盐。3—4天后，每块肉翻一面，最顶层的肉块放在最低层，依次轮换，确保肉块“咬盐”均匀。在确定 肉块“咬盐”全透了后，就可以挂出来熏了。除了以上三个因素，做腊肉放盐多少的其它因素。比如说，每个家庭有每个家庭的口味，有的家庭口味比较重，放的盐也就要多些，有的家庭的口味清淡一些，放的盐就少一些，这与平时炒菜放盐是一个道理。在炒菜的时候，每个家庭有不同的习惯，有的家庭在炒腊肉前，先用一大锅清水煮熟后才炒，这样腊肉内的盐分就稀释出来了一部分，炒出来的腊肉不咸不淡。因此，在做腊肉时多放些盐也无所谓。

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