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过年炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，花椒是灵魂，教你饭店做法。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

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过年炸酥肉，是我们家里必备的美食了。每次临近过年的时候，我家都会炸上满满的一大盆酥肉。每次炸酥肉的时候，我家的小馋孩都是在一旁边吃边抓，它说我家炸的酥肉比饭店里的还好吃，一咬一口嘎嘣脆，不管是用来当做追剧小零食，还是直接做砂锅酥肉吃都是最好的美食了。

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不知道你们那里过年的时候炸酥肉吗？很多朋友在家里炸酥肉的时候，酥肉很容易就脱浆了。今天我就教给大家饭店里做酥肉的正确做法，我们在家里炸酥肉的时候，一定要牢记面糊是基础、白酒是关键、花椒才是炸酥肉的灵魂奥。那么酥肉怎样炸才好吃呢？话不多说，直接给大家分享干货了。

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——炸酥肉——
准备食材:五花肉一小块，精盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽，老抽，葱丝，姜丝，八角，花椒，地瓜淀粉200克，高度白酒，食用油。
操作步骤:
1.首先准备一块肥三瘦七的五花肉，然后将其切成小条放入碗中备用。我们切五花肉的时候要注意，为了防止五花肉打滑，可以在上面泼上一层冷水。这样在切五花肉的时候就更容易切薄片啦。

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2.五花肉切好之后放入一个大碗中，然后在里面放入适量的清水，用手抓洗干净里面的血水。这样在吃五花肉的时候就不容易有腥味啦！五花肉洗完之后，用手攥干里面的水分放入大碗中备用。

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3.接下来开始腌制五花肉:放入一勺精盐、一勺鸡精、两勺十三香、半勺老抽、两勺生抽、切好的葱丝和姜丝，再放入八角一颗、花椒一小把，高度白酒一小勺用手将其抓拌均匀，放置一旁腌制15分钟备用。

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腌制五花肉的时候，一定不要忘记放花椒和白酒。花椒主要是给酥肉起到增香的作用，而白酒能给五花肉去除里面的腥味。做酥肉的时候一定不要忘记这两种调料哦。
4.准备面糊:准备地瓜淀粉200克将其放入一个碗中，然后在里面倒入适量的清水用手将其抓拌均匀。酥肉要想炸的外酥里嫩，大家一定要记得用颗粒状的地瓜淀粉哦。这就是为什么饭店里做的酥肉酥脆可口的原因了。

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5.腌制好的五花肉将其倒在面糊里面，用手将其抓拌均匀。接着我们开始上火制作就可以啦。炒锅中加入适量的宽油，油温烧制六成热的时候，我们放入筷子试试里面的油温。筷子表面起筷子表面起小泡的时候，就可以开始炸酥肉了。

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6.这时候我们将开中火，将肉片一个个地放在里面。炸酥肉的时候，切记不要将所有的肉片一起放入油锅中。否则在炸制的过程中很容易出现粘连的现象。所有的肉片都放在里面之后，用勺子将其翻动一下。炸至酥肉表面定型的时候就可以开大火了。

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7.炸至酥肉表面浮起的时候，用大火给它炸1分钟。1分钟过后，这时候的酥肉已经七分熟了。然后将其捞出，这时候开大火将油温烧至九成热。将酥肉放在里面复炸一遍，这时候炸出来的酥肉就更加酥脆好吃啦。