法式蛋奶派，酥脆派皮配上蛋白糊，细腻香甜如牛奶般丝滑星期|做法|食材|紫薯|早餐|营养|中薪

文章插图

今天给各位可爱小吃货推荐一款大号的法式蛋奶派，奶香四溢沁人心脾，酥脆的派皮包裹着光滑的蛋奶糊，入口之后蛋奶糊一咬即化，细腻香甜，浓郁奶香再嘴中四溢蔓延，让人回味悠长，配上酥糯甜蜜的派皮，满满幸福口感。

文章插图

派皮：低筋面粉60g、高筋面粉60g、无盐黄油75g、冷水60g、食用盐2g，鸡蛋1个；蛋奶糊：鸡蛋120g、细砂糖130g、低筋面粉35g、牛奶600g

文章插图

1、制作法式蛋奶派首先我们来做它的派皮，用过筛漏斗筛入60g低筋面粉、60g高筋面粉和60g强力粉，将它们稍微混合一下，把室温软化的75g无盐黄油切成小丁加入到面粉中混合拌匀。

文章插图

2、准备60g冷水，在水中先加入2g食用盐，搅散后把盐水倒入面粉中，用小工具把它从下往上翻拌混合，然后用手把它按压揉捏成面团，用保鲜膜包好，再用擀面杖干平成五厘米左右的厚度，放入冰箱中冷藏至少一小时。

文章插图

3、一小时后把派皮取出，在面板上撒一点高筋面粉，放上派皮，用擀面杖将它擀薄，然后将面皮折叠成块，依旧用保鲜袋包好装入冰箱中冷藏一小时以上。

文章插图

4、一小时过后取出还是放到面板上擀薄，注意在擀的时候要给它不定翻面折叠，直到擀薄成30cm*30cm的正方形块。

文章插图

5、冷藏好后再派皮内部用小刀叉戳出一些气孔并且垫上烘焙纸，在纸上倒入烘焙石，放在在烤制过程中面皮膨胀变形，将烤箱预热到200度高温，把派皮放进去烘烤25分钟。

文章插图

6、派皮第一遍烘烤好之后取出，将烘焙纸和烘焙石去掉，再次放进在预热好的200度烤箱中烘烤10分钟，这次的时间要少十五分钟，小主们在烘焙时一定要记得注意观察时间哦。

文章插图

7、拿出一个小鸡蛋，将它搅拌打散再分为两部分，十分钟后取出派皮，在它的底部和周围都刷上一层薄薄的金黄色蛋液，再次放入到预热200度的烤箱中烘烤1~2分钟即可，烤好之后将它放置室内自然冷却放凉。

文章插图

8、派皮做好接着我们来制作蛋奶糊，拿出2个土鸡蛋，称出120g的分量，要是分量不够可以加一点先前剩余的蛋黄液，把纯蛋液搅拌打散。

文章插图

9、开中火加热600g纯牛奶，加热到60度就好啦，把热牛奶倒入蛋液面糊中，因为分量较多，所以我们最好分批次加入，每倒入一次都要将它们拌匀哦。

文章插图

【 法式蛋奶派，酥脆派皮配上蛋白糊，细腻香甜如牛奶般丝滑】10、把加热好的面糊倒入派皮中，在面糊表面抹上一层纯蛋液，将烤箱预热到190度，把它放进去烘烤45~50分钟即可，然后取出脱模，放进冰箱冷藏3小时，我们打蛋奶派就大功告成了。