韭菜盒子是很多人都特别喜欢吃的家常美食。但是烙韭菜盒子的过程中，有时会出现韭菜颜色变黄、下汤，韭菜盒子的皮凉后变得干硬，有韧劲咬不动的情况。出现这些情况是挺让人沮丧的一件事。我家里大人和孩子都特别爱吃韭菜盒子，因此家里也经常制作。经过这么多年的摸索，我总结出烙韭菜盒子，韭菜颜色翠绿不生，不下汤，而且韭菜盒的皮凉后也不会变得干硬发韧，咬不动的几个小窍门，今天就跟大家分享一下。

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烙韭菜盒【主要食材】:面粉、食用油、盐、韭菜、鸡蛋、虾皮、蚝油、料酒、一品鲜酱油【制作方法】:1.把面粉至于盆中，上面撒上少许的食用油，滴几滴食用油。然后把开水淋入面粉中，边淋边用筷子搅拌，搅拌至面粉呈絮状时为好。

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2.面粉晾凉后用手揉成光滑的面团，揉好的面团上刷上少许的食用油，放置到一边饧制。

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3.鸡蛋打散后加入料酒搅拌均匀，锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒散成木樨状盛出。

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4.虾皮用清水漂洗干净，入油锅中用小火慢慢煎出香味，煎至金黄后关火盛出跟鸡蛋混合在一起。

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5.韭菜摘洗干净后顶刀切成细末，锅中入油加入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出留作它用，花椒油中加入少许的香油混合后倒入韭菜中拌匀，使韭菜上形成一层油膜。

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6.韭菜中加入盐、蚝油、一品鲜酱油和炒好的鸡蛋、虾皮，然后充分搅拌均匀。

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7.把饧好的面团揪成大一点的剂子，擀制成韭菜盒子的皮，即可开包。

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8.电饼铛预热半分钟后刷上油，把韭菜盒入锅盖盖烙6分钟左右，这样皮酥馅鲜的韭菜盒就出锅了。

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【美味小贴士】:韭菜切好后先拌入食用油，这样使韭菜表面形成一层油膜，再入调料后就不会发生下汤的情况，而且烙制时因为韭菜有油膜的保护，也不会出现变色的情况。（植物油和香油按3:1的比例拌入韭菜中，这样更能提升韭菜盒的香味）和面时在面粉中加入少许的食用油，这样和出来面更加油润光滑，而且也会锁住面皮中水分，这样老出来的韭菜盒子皮就会不会干硬，即使凉了也会是酥的。

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家里如果不用电饼铛烙制，用平底锅烙制时要注意掌握好火候，。始终用小火盖盖慢烙，一面烙制金黄后再翻面，因为韭菜极易成熟，而且面皮也是烫熟的，所以只要烙至两面金黄即可出锅。

• 不管菜刀多钝多旧，只需涂点小调料，2分钟菜刀锋利无比
• 做韭菜盒子，用烫面还是发面学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬
• 买酱油时，看到瓶子上这几个字，立马放回调料架，再便宜也不买
• 拌馅时，2种调料不能放，很多人每次都放，所以饺子又干又柴不香
• 在家制作麻辣烫，方法简单，只需一包调料，比外面买的好吃
• 过年炖牛肉，炖很久都不烂大厨多加2味调料，肉质软烂不塞牙
• 炖羊肉汤时，不要放进过多的调料，只需3样，羊汤奶白鲜美无膻味
• 一把韭菜5斤饺子皮做懒人早餐，比韭菜盒子好吃，一口气吃10个
• 炸酥肉，“3步2调料”是关键，保证香酥可口，鲜嫩多汁，比买的香
• 韭菜又出新做法，加两个土豆，筋道柔软吃不够，比韭菜盒子还香