说起酱油，相信大家都知道，这是我们常用的一种调味品。主要就是由大豆（或者脱脂大豆）、小麦、水、食盐等经过酿造而成的一种液体调味品。独特的酱香，味道也非常的鲜美。其实，最早之前酱油是由酱演变而来的，主要是由鲜肉腌制而成的，因其独特的风味，流传到了民间，后因大豆制成与其风味相似，且成本更便宜，后来渐渐演变为大豆制作而成。

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酱油的用途非常的广泛，面条、凉菜、炒菜等，都会用到酱油。但是现在市场上的酱油种类越来越多，看的眼花缭乱的，完全不知道如何去挑选，其实很简单的就是看酱油瓶子上的这几个字，下面我就跟大家分享一下我平时是如何去挑选酱油的。

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一般我们在买酱油的时候一定要看下瓶身，上面会标注有氨基酸态氮含量。这个含量越高，那就说明酱油的品质越好。而且，根据氨基酸态氮含量和发酵时间的长短，酱油也可分为四个等级：

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通过这个，我们可以得知，氨基酸态氮含量越高，品质越好，级别越高；反之，如果瓶身上所写的氨基酸态氮含量低于0.4g，那我们还是不要去选择。
上述我们曾说到过，酱油主要就是用黄豆等酿造而成的一种液体调味品，所以我们一定要看一下配料表。一般最常见的黄豆名称有两种：非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆。
非转基因黄豆：这个就是用黄豆去制作而成的酱油，酿造出来的酱油原汁原味，口感会更好一些。

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非转基因脱脂大豆：这里的脱脂大豆也就是我们常说的豆渣。也就是大豆已经被提炼出油后剩余的产物。用这种豆渣来制作酱油，成本更低一些。但是味道相对于黄豆的要差一些，口感也没有那么好。
我们在去购买酱油的时候，可以拿起酱油轻轻的摇动，如果会起很多的泡沫，且泡沫不容易散去，那就说明这个就是好酱油；反之，如果摇动后，只有少量的泡沫，并且这个泡沫很容易散去，这个酱油基本上就是劣等酱油，而且这种酱油尝起来不仅没有一种酱香味，还有些苦涩的味道。

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我们在使用酱油的时候，要注意根据不同的菜来正确的使用酱油，因为酱油主要是用大豆、食盐等等酿造而成的，所以一般酱油都是有咸味的，我们在做凉拌或者清炒之类的菜，需要在快要出锅前放入适量的酱油；如果是焖炖之类的菜，我们需要分两次来放入酱油，一是提色；二是提味。
扩展一下：
一般瓶身上还会有产品的标准号，酿造酱油：GB18186-2000，配制酱油：SB 10336-2000，我们在购买的时候需要留意一下。
【买酱油时，看到瓶子上这几个字，立马放回调料架，再便宜也不买】

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