做什么菜不能放料酒？牢记4类菜不要乱用，不少人弄错，建议看看识货|下酒菜|五香粉|运气|猪心|身上|中

导语：做什么菜不能放料酒？牢记4类不要乱用，不少人弄错，建议看看
生活质量越来越好了，我们在饮食上有了更高的要求，做饭的时候，会利用多种调味品做出美味的菜肴，例如生抽、味极鲜、香醋、胡椒粉等等，这些调味品只要运用的好，可以给菜肴的质量加分，其中料酒——“去腥”的好帮手，它被越来越多的人喜欢，不知道你家也经常用吗？

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料酒主要起到去腥增香的作用，让菜肴变得更好吃，但是使用料酒也有讲究，并不是做什么菜都能放，若是不懂，不该放的时候放了料酒，会起到反效果，让菜肴的味道变差，变得难吃，那么做什么菜不能放料酒？
【做什么菜不能放料酒？牢记4类菜不要乱用，不少人弄错，建议看看】给大家分享一下这方面的知识，牢记4类菜不要乱用，不少人弄错，建议看看！明白后不再弄错，会让你的烹饪技术提高不少。

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4类菜
第一类——做清炖类时不能放料酒
例如炖鱼汤、清炖排骨、炖羊肉，在做这些菜肴的时候不要放料酒，可往往有人弄错，认为它们都是肉类，不用料酒去腥，做出来的汤腥味大不好喝。其实这么想就错了，清炖体现的是汤的原汁原味，汤的鲜美，而放了料酒后，汤里会出现一种怪味，味道很差，不建议做清炖的时候放料酒。

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实际上想要清炖后没腥味，我们要将食材本身处理干净即可，例如做清炖排骨，它的腥味主要存在于骨内的血水，那么直接炖或者只会焯水肯定不行，要将排骨放在水中长时间浸泡一段时间，再用面粉抓洗干净，然后再焯水。
经过这一系列的处理，排骨没血水就没腥味了，再放锅里大火炖煮，不仅能炖煮奶白色，还口感鲜美好喝，炖煮时只放生姜和大葱即可，不放任何香料，也不放料酒。食材熟透后再撒盐调味，要记住正确方法，别弄错了。

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第二类——包饺子调肉馅时不能放料酒
包饺子调肉馅时，不少人爱放料酒，习惯性地认为肉馅用了料酒，就不怕有腥味了，那么饺子做好更香更美味，其实这么想就错了，包饺子调肉馅时，万万不能放料酒，若是放了会让饺子味道差，非常难吃。
这是因为饺子入锅煮的时候，料酒在饺子皮内挥发不掉，憋在了饺子皮里，那么料酒的味道就会留在饺子内部，吃的时候自然就有异味。
实际上想要给肉馅去腥，我们用葱姜水、花椒油就好了，它们不仅可以去腥提香，还能让肉馅变得更加鲜嫩，饺子煮熟后吃着还流汁。

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第三类——炒青菜时不能放料酒
料酒主要运用于肉类中，给肉类去腥，达到增香的效果，而青菜没有腥味，所以不建议炒青菜时放料酒。
想要给青菜增香，可以先焯水处理，焯水时加几滴食用油，让青菜变得更翠绿，焯水后可以缩短炒制的时间，使得青菜的口感更脆嫩，炒青菜时，可以用猪油炒，这样做出来的炒青菜更香更美味。

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第四类——做凉拌菜时不能用料酒
凉拌菜中不适合放料酒，会给菜带来不好的味道，因为料酒需要高温炒或者煮才能挥发去腥，所以凉拌时，不能放料酒，否则酒精味挥发不掉。
若是凉拌菜里有荤菜时，应该在煮的时候加料酒去腥，等到凉拌的时候，不能放料酒。

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除此之外，使用料酒时，也有不少人弄错，快看看，避开以下几点：