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油面粥


油面粥
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儿时的记忆中美食太多了。为什么这一次要把油面粥记录下来呢？因为朝朝饭量很小，唯独吃油面粥可以吃上满满两碗。记忆里还是奶奶家的油面粥最好吃，每次煮都会在架上大铁锅，灶里放入两根柴火，小火慢慢的炖，咕噜咕噜的炖上了好长时间，妈妈、姑姑、奶奶忙着准备放进去的食材，各种各样的切好、炒好，再一股脑倒入锅中。我最喜欢守在灶台旁边，闻着喷香的肉味，望着噼噼啪啪燃烧的炉火，思绪神游。自从保姆辞职，爷爷奶奶住进了养老院，我们家似乎就再也没有像这样的相聚一堂，热闹的闲话家常过了，再相聚也只是酒店，爷爷奶奶院里的果树不知是不是还在年年挂果，年年和我抢无花果的金银蜂还是否记得我们的院儿……
【 油面粥】By 水之眸
用料

  • 油面 65g
  • 五花肉 50g
  • 里脊肉 40g
  • 猪血 50g
  • 豆泡 15g
  • 金针菇 25g
  • 大蒜叶 40g
  • 玉米淀粉 4g
  • 太太乐鲜鸡汁（可用高汤代替） 10g
  • 生抽 2g
  • 卤肉汁（可用生抽代替） 15g
  • 黑胡椒粉 0.2克
做法步骤
油面粥
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1、首先请出我们家乡的特产——油面，这是老妈特意从阳新买了给我寄过来的，超市里卖的油面多半是机器的压出面，这个是纯手工的拉制，除了油和盐，没有任何其他的添加剂。（说实话，看油面师傅拉油面也是一种享受，厉害的师傅可以拉得超细）
油面粥
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2、把65g油面掰碎放入锅中，小火炒至焦黄装起备用。
油面粥
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3、取50g肥一点的五花肉，切丁，在锅中煸炒出油。（小时候，家里煮粥用的五花肉可多了，奶奶总说猪油多了才香，现在为了健康，减至50g五花肉了。）
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4、肉不用装起，直接在肉中里加入650g的清水，下入之前炒好的面条。（水没有开就可以下面条）
油面粥
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5、乘着煮面的时候，可以将50g猪血、15g豆泡切成小块，25g金针菇切段，全部倒入锅里。（记住全程小火熬煮哟）
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6、这时再将40g里脊肉切丁，加入4g玉米淀粉、2g生抽、5g清水拌匀，下入锅中。
油面粥
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7、小火将油面粥煮至浓稠。
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8、取40g大蒜切小段加入锅里，搅拌均匀。
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9、这时太太乐鲜鸡汁就要上场了，挤入10g太太乐鲜鸡汁拌匀。（小时候没有这么高大上的调料，就是直接加上老鸡炖出的高汤）
油面粥
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10、最后淋上15g卤肉汁，撒上0.2g黑胡椒粉拌匀就可以出锅勒。（我们家卤肉的时候总喜欢留下的一些卤汁，来给菜进行调味，如果没有就直接可用6g生抽来代替。）
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11、喷香的油面粥就出锅了，这个量刚好是两碗，朝朝平时吃饭只能吃半碗，但是吃油面粥，这个两碗下肚绝对没有问题。



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