俗话说“好吃不过饺子”，马上就要过年了，我们北方有年夜饭和初一早晨吃饺子的习俗，饺子是年夜饭的必备美食，因为包好的饺子像一个个小元宝，所以年夜饭吃饺子有“招财进宝”的好寓意。

文章插图
“饺子好吃不在褶”上，说起包饺子，关键是馅料，调的饺子馅好吃了才能包出鲜美多汁的饺子。很多人调馅时总认为，加的调料越多就越好吃，所以恨不得把家里的调料全都加一遍，其实是不对的，调饺子馅不能乱加调料，加多了不但不好吃，还会有股怪味道，尤其是料酒！

文章插图
我们都知道料酒有很好的去腥作用，用料酒去腥，是我们平时烹饪最常用的方法，尤其在做鱼炖肉的时候加上一点，不但能去除腥味还能解腻增香。但是很多朋友却不知道料酒去腥的主要原理，它是靠遇热酒精的挥发带走腥味的。

文章插图
我们包饺子调馅时，如果加入了料酒，料酒被包在饺子里挥发不出去，不但去不了腥味，吃起来味道还会怪怪的，所以说，不管调什么馅料，都不要加料酒！下面我就以肉馅饺子为例分享一下饺子馅的好吃调法：

文章插图
肉馅饺子一般分两种，一种是纯肉馅的，一种是肉和各种蔬菜一起调馅的。不管是哪种肉馅，选肉很重要，有的人说用五花肉好吃，肥瘦相间、包出的饺子特别香，但缺点是吃多了会觉得有点腻；有的人又说后肘肉好，因为后肘肉比较紧实、瘦肉还多，但是正因为肉质紧实，调出的饺子馅吃起来口感硬、发柴不好吃。所以包饺子最好选用肉质细腻鲜嫩的前腿肉！

文章插图
猪肉买好了，最好回家洗干净了自己剁，这样吃着干净又卫生。俗话说得好“饺子要想香，多放葱和姜”，肉馅饺子更是要多放一些葱和姜。不但要多放，而且放的时机也很关键，不要最后调馅时再放，而要随着剁肉馅时一起剁，这样葱、姜和肉馅就会融合到一起，味道格外鲜香！
剁好后的肉馅放入盆中，接着开始打入花椒水，500克肉馅中分3次打入80克左右的花椒水，一边打一边顺着一个方向搅拌，每次都要打至肉馅将花椒水完全吸收后再打入第二次，直至80克花椒水完全被吸收、肉馅变得粘粘糯糯的为止。这样调出的肉馅汁水特别多，能吃出灌汤包的口感。

文章插图
然后再开始调味，加入适量的盐、鸡精和生抽，这是调肉馅饺子必不可少的，再加入适量的蚝油和一勺白糖，目的是提鲜。最后加入少许白胡椒粉，起到去腥增鲜的作用。最后再倒入适量的食用油和少许香油搅拌均匀，然后放入冰箱中冷藏备用即可（冷藏后的肉馅包饺子更易成形，还不易出水）。

文章插图
这样纯肉馅就调好了，如果要调蔬菜加肉的馅，则要在加入食用油和香油之前放入菜馅，这样后放油能锁住菜馅中的水分，包饺子时不出水。

文章插图
总结一下调肉馅的步骤：一选肉、二剁馅、三打水、四调味、五冷藏。这五步中的打水和调味不能颠倒，一定要先打水再调馅，否则调味后再打水，肉馅就会像一盘散沙一样，很难融合到一起，搅打不上劲的肉馅包出的饺子口感会差很多！

文章插图
【不管包什么馅饺子，去腥都别加料酒，教正确做法，馅香不腥也不腻