猪肝，是储存营养的器官，富含多种营养素，质地细嫩，作为家常菜非常好，价格适中，对补血养虚有好处，被很多人所喜欢。猪肝可以煮汤、可以爆炒等，烹饪方法很多，但是，猪肝又是解毒的器官，如果处理不好，对身体不利，所以猪肝无论怎么做，“清洗猪肝”这一步不能少，去除毒素很重要，还要掌握一定的烹饪技巧，猪肝才会又嫩又滑，还不腥。

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在猪肝的众多吃法中，爆炒猪肝很是受欢迎，但是很多人自己在家做这道菜的时候，往往炒出来的猪肝口感粗糙，不嫩滑还发腥，这可能是方法弄错了。温馨提醒：炒猪肝时，别直接下油锅，多加“清洗猪肝”这一步，猪肝嫩滑没腥气，还没有毒素，满足味蕾的同时，家人吃着也放心。

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下面就以“爆炒猪肝为例”，把清洗猪肝的方法，和烹饪猪肝时的技巧分享给大家，主要按照方法做，自己在家制作爆炒猪肝，保准又香又嫩滑，没腥气也没毒素，美味营养又健康。

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【青蒜苗炒猪肝】---准备食材---猪肝200克、青蒜苗1把、生姜1块、米醋2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1克、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1汤匙、植物油适量【制作方法和步骤】1、选择新鲜的猪肝，光泽度好，用手轻轻按压猪肝，猪肝瞬间回弹的新鲜猪肝，保证食材的新鲜度。

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2、猪肝用流水稍作清洗后，切成大约0.3厘米厚的猪肝片，不要切得太薄，炒好后失水多容易不嫩，也不要切得太厚，炒好后猪肝不容易入味。

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3、现在来重点来了！敲敲小黑板：“清洗猪肝”这一步不能少：把切好的猪肝用流水稍稍清洗一下，之后放入深盘中，就入没过食材的水，采用按摩的手法，挤压抓拌猪肝，动作轻柔，让猪肝内的血水尽量释放出来，此步骤大约3分钟。然后冲水清洗干净沥干水分。

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4、然后加入2汤匙米醋，1汤匙面粉，继续用按摩的手法抓拌1分钟，之后再次清洗沥干。

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5、之后加入1汤匙玉米淀粉抓拌1分钟，再次清洗沥干水分。

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6、经过3分钟浸泡，1分钟面粉，香醋抓拌，1分钟淀粉抓拌，此时的猪肝已经被清理得非常干净了，纹理清晰可见，也几乎闻不到腥气了。

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7、此时在做炒制前的腌制：猪肝中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许白胡椒粉、白糖1克、1小匙玉米淀粉腌制5分钟左右。

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8、趁着腌制猪肝的时间，把青蒜苗洗净沥干水分切成长段，生姜切成姜丝，红辣椒切成丝备用。

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9、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧至5成热，下入姜丝爆香，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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10、然后放入腌制好的猪肝大火爆炒。（只加入腌制好的猪肝，腌制的汤汁不倒入锅中）

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