炒猪肝时，别直接下油锅，多加这一步，去除毒素，又嫩又滑还不腥( 二 ) 吃货|辣条|拯救|威化饼|薯片|中薪

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11、待猪肝变色发白后，立即加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，分分钟就出锅。

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13、这样炒出来的猪肝又香又嫩又滑，还不腥，不论是当作下酒菜，还是下饭菜都适合，越吃越过瘾。

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【雨婷私厨温馨小贴士】1、总结一下“清洗猪肝”方法：采用按摩抓拌3分钟清水浸泡，1分钟米醋面粉抓拌，1分钟淀粉抓拌的方式，把猪肝彻底清洗干净，去血水、去除毒素，这个诀窍要收藏，对健康有保障。2、清洗好的猪肝腌制也很重要，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白糖拌匀，使其提前腌制入味，既可以起到去除残留腥气的作用，也可以避免在炒制过程中调味，延手忙脚乱，也会使猪肝在炒制过程中锁住水分，猪肝更香更嫩滑。3、猪肝比较吸油，所以炒猪肝时，用油量比平时炒菜要多一些，而且一定要大火爆炒，切记不温不火，那样会使猪肝水分流失严重，口感粗糙不好吃。4、郫县豆瓣酱被称为川菜的“灵魂调味料”炒猪肝时加入少许瞬间提色、提香，而且一点也不燥辣，特别鲜。

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下面这款老品牌红油豆瓣酱，家中常备，炒菜、炖菜，煮火锅、做麻辣烫时加入一些，菜品都会香度升级。现在领券立减5元，仅需14.9元就可以包邮到家，比去超市买还划算。有需要的朋友可以备一瓶。5、炒猪肝时，切记一定要大火爆炒，切记不温不火，猪肝水分流失多，影响口感。我使用的这口无油烟炒锅也非常给力，不粘锅，又轻便，随手一炒，菜就香。

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猪肝无论怎么做，这一步不能少，尤其是炒猪肝时，别直接下油锅，多加这一步，去除毒素，猪肝又嫩又滑，还不腥。今天的分享就到这里，欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，以及烹饪技巧、美食推荐等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。