几道实用的爆款菜( 二 ) 大厨|这一步|糖色|发苦|发黑|炒糖|中薪

2.炒锅上火烧热，放入大豆油烧至五成热，下入金瓜丝炸至酥脆捞出，再下入牛肉丝炸至色金红。
3.炸好的金瓜丝垫底，牛肉丝加入红油、花椒粉、麻油、盐、味粉、糖水拌匀铺在其上，装盘后中间倒入水果沙拉即成。
制作关键：宜选纹路较长的牛棒肉。炸金瓜丝和牛肉丝时注意火候，不能炸太焦。
江门荤豆花

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原料：
佘家豆花400克猪肉片100克盐酸菜100 克平菇50 克豆芽50 克西红柿50 克盐5克胡椒粉5克鸡汁5克白醋5毫升野山椒水10 毫升鲜汤1500 毫升麻辣蘸碟、葱花、姜片、味精、鸡精、化猪油各适量
制作：
1.将盐酸菜洗去部分盐分，切成丝，西红柿切成片备用。
2.起锅上火，下入化猪油烧至四成热，投入姜片、酸菜丝炒香，然后倒入鲜汤煮开，放入平菇、豆芽煮断生，再加入豆花、猪肉片、西红柿片，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡汁、野山椒水、白醋，用小火将食材煮入味，起锅装盆，撒葱花，配麻辣蘸碟即可食用。
连州菜干无花果煲猪踭

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原料：
猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：
盐5克，料酒适量。
制作：
1、将猪踭去毛、洗净、切小块；瘦肉洗净，切粒；菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净，待用。
2、用锅烧水，待水烧沸时，放入猪踭、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、取煲一个，放入猪踭、瘦肉、菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。
提示：
【 几道实用的爆款菜】菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。