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小的时候看妈妈都会把鱼啊、肉啊的提前炸好，来客人的时候锅里一蒸一热，烧点汤汁一浇就可以端上桌待客。一个家庭的美食文化都会代代传承的~包括味道、包括习惯，这不我就传承了妈妈的这个习惯，每年也是早早把鱼、肉炸好放在冰箱里保存。我们单位今年的年货是一箱鲅鱼、一箱带鱼，属猫的媳妇早早就给我安排好了：鲅鱼熏着吃，带鱼炸着吃！

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说起炸带鱼，很多朋友都炸不好，要么炸得太干太硬咬不动，要么炸得稀烂又费油！说到底还是细节没注意到，今天我就分享一下炸带鱼酥脆好吃不腥不腻的做法：
【炸带鱼家常做法】：
1.带鱼去掉鱼头和鱼尾，内脏尤其是肚子里的黑膜一并处理干净，多冲洗几次后剪成8cm左右长的段，加入葱段、姜丝、适量的盐、花椒粉、黑胡椒粉、料酒抓拌均匀后腌制半个小时以上。

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2.带鱼腌制好以后控干捞出，放在淀粉中均匀地裹上一层淀粉。

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3.锅中加油，油温5~6成热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时下入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄时控油捞出，美味即成！喜欢吃酥脆的可以多炸一会儿。

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【要点总结】：
1.处理带鱼时，鱼肚子内侧的黑膜一定要处理干净了，它是腥味的主要来源！带鱼表面白色的银鳞是不需要去除的，它是一种无腥味的脂肪，有一定的营养价值，而且还能起到保护带鱼在烹饪的过程中不易碎的作用！
2.为了使带鱼更加入味，在炸之前一定要腌制半个小时以上，腌制带鱼时加入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，腌透的带鱼，炸出来才不腥而且里外味道一致。
3.炸带鱼要裹淀粉不要裹面粉，因为面粉吸附性太强，炸时易吸油，导致炸出的鱼特别油腻，外皮还很硬！裹淀粉时要均匀，裹时轻轻按压，裹完后稍微一抖，抖落多余的淀粉，防止入锅炸时，淀粉滑落导致糊锅！
4.带鱼刚入锅炸时是不要着急翻动，这个时候的鱼肉特别嫩、容易碎，待鱼的表面定型后再轻轻翻动，使其受热均匀！
【 炸带鱼时，万万不可直接下锅炸，多加1步，带鱼不腥不腻又酥脆】

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• 炸花生米时, 万万不可直接下锅, 多加这一步, 花生更香更脆不烧焦
• 不管怎么做排骨，切记万万不可先焯水，牢记2步，鲜嫩好吃还不腥！
• 包三鲜馅饺子时，万万不可直接拌馅，多加这一步，饺子鲜香更入味
• 不管炖什么鱼，万万别加“它”！总有人错放，难怪鱼汤不白还很腥
• 炸带鱼时，用淀粉还是面粉？30年大厨说漏嘴：懂行的人都用它
• 煮虾，万万不可省略的一步，不然又腥又不好吃，很多人不懂
• 炸带鱼直接下锅就错了，只需多做3步，出锅外酥里嫩，好吃没腥味
• 炒土豆丝时, 万万不可直接下锅! 多加“1步”, 吃起来又香又脆
• 炖猪蹄时，万万不可直接放盐，多加点“它”，猪肉软烂不油腻
• 烧带鱼多放一勺这个神秘酱料，翻倍儿香，刚出锅就被瓜分，秒光！