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小贴士：
1.猪爪最好选用猪前爪，猪前爪的骨头比较小，瘦肉比较多，胶质多、味道香。
2.把猪爪放在火上烤一下，把表面烤糊，能够把表面的毛给有效的去除。这样就能达到去除异味作用，猪爪还能更好的上色。
3.猪爪焯水后，要晾一下，没有水分，这样炒制时，就不会溅油。
4.炒糖色时，要用小火炒制，防止把糖色炒焦。炖制猪爪要用小火慢炖。
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