制作关键：
鸡胸肉一定要纯手工剁制，这样可以使肉泥更加粘稠，能够更紧密地裹在驴肉四周而不松散
香辣乌鱼片

文章插图

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制作：
1.把莴笋片和土豆片放开水锅里煮熟，捞出来再装盛器内垫底（见图1）。
2.把腌好的乌鱼片抖散后放入开水锅，汆熟以后捞出来放盛器内（见图2）。
3.炒锅里倒入先前熬好的香辣汤料，加鸡粉和白糖烧开后，起锅倒入盛器内（见图3、4）。
4.净锅放菜油烧热，下干青花椒和干辣椒节炸香后，起锅倒入盛器内，即成（见图）。
回锅萝卜

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制作：
1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

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