年夜饭，炸萝卜丸子，多加1样食材，不放淀粉不放水，外酥里嫩这一步|下锅|白醋|小编|煮鸡蛋|鸡蛋|中

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时间过得飞快，转眼间还有十几天就到“春节”了，相信家家户户都已经开始置办年货了。虽说现在不像以前那样杀猪宰羊了，可该置办的年货，也是一样不能少的。要说每家置办的最全的，肯定非鸡鸭鱼肉等荤菜莫属，有的家庭，甚至买到冰箱塞不下为止。除了这些个荤菜，还有一样也是过年必备的，那就是【炸萝卜丸子】。记得小时候，一进腊月，老妈就开始张罗着做这道“萝卜丸子”了，油炸食品容易保存，加上北方天冷保存的时间更长，以至于每次都炸一大盆，放着慢慢吃，这也就成了我家年夜饭必备的一道菜。

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以前做炸萝卜丸子，老妈会放一些炸豆腐碎或馒头碎。自从我自己做以后，为了方便就直接选用了面包糠，没想到炸好以后更加酥脆，就算放凉了也不软。还有，想要炸萝卜丸子外酥内里有嚼劲，调制馅料时就不能放淀粉和水。加淀粉，虽然比面粉更易成团，但同时也会失去劲道的口感。另外，如果放水，放凉后的丸子一定会蔫软，口感极差。年夜饭，炸萝卜丸子，多加1样食材，不放淀粉不放水，外酥里嫩。素丸子相比肉丸子来说，口感更为清淡，大鱼大肉的年夜饭吃腻了，把这道【炸萝卜丸子】端上桌，定会成为抢手菜。

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【炸萝卜丸子】主食材：绿萝卜1根、胡萝卜1根、小水萝卜50克。辅食材：小葱30克、鸡蛋2个、面粉40-60克左右、面包糠40克。调料：食盐3克、十三香2克、熟油少许、食用油适量。制作步骤：

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1、首先来准备下做这道【炸萝卜丸子】所需要的食材：绿萝卜1根大概500克左右，胡萝卜1根大概300克左右，家里还有腌菜剩下的几个小水萝我也一块放上了，没有也可以不用放。小葱30克、鸡蛋2个增加香味，再根据萝卜中的水量加上40-60克左右的面粉和40克面包糠。调上3克食盐、2克十三香，增加底味。

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2、所有萝卜全部清洗干净，把绿萝卜和胡萝卜用削皮器削去外皮，再用擦丝器擦成细丝。小水萝卜个头太小，就不用去皮了，洗净后直接擦成细。小葱剥去外皮，冲洗干净，切成葱花。

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3、准备一锅水，水开后把全部萝卜丝倒进去焯水，时间不用太长，稍微变软，即可捞出晾凉。萝卜丝过水焯，比直接放盐更能减少萝卜内的辛辣味，也可使丸子内部卜熟透，缩短炸制的时间。

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4、稍微晾凉后，把萝卜内多余的水分挤掉，不用挤太干，稍微留一些炸好的丸子口感更好，不会发干。移到案板上，用刀切碎，稍微切碎一点，丸子炸制时更容易成型。

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5、把剁碎的萝卜装入碗中，打入2个鸡蛋，加入葱花。再根据萝卜碎的干湿程度，加入40-60克左右的面粉和40克的面包糠，最后加入食盐、十三香和少量熟油，彻底混合均匀，丸子馅就调好了。最后成型的馅料，要比肉饺子馅稍微软一点，这样更容易挤成型。