我们已经习惯了吃猪肉，即使现在的猪肉非常贵，也还是有人常常买的吃，我这里五花肉25.9元一斤，比前段时间便宜了几块钱，正好孩子最近比较馋肉，我就稍微买的频繁一些，有时候买五花肉，有时候买里脊肉，买了猪肉，想着方法做好吃的，比如炸酥肉、炸肉丸子等，这些都很好吃，可以直接吃，也能煮火锅，好吃的不得了，尤其炸肉丸子，比外面的冷冻丸子要好吃多了。

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我家要么不吃肉丸子，要是吃了准会自己做，从不去外面买，自己做的干净卫生，肉也纯，稍微麻烦点，成本高点，但吃着安全也值了。不过想要肉丸子做的好吃，除了要好肉之外，还要懂得正确的制作方法，学会炸肉丸子的技巧。
之前我做过几次失败的肉丸子，炸好之后，丸子吃着没嚼劲，口感不好，还带有些许腥味，没有香味，或者炸好的丸子不酥脆，吃着皮软发腻，不知道你遇到了其中哪种情况？

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分享一个经验，炸肉丸子，做好关键“2步”，丸子炸好酥脆美味，香味足无腥味！那么这关键两步究竟是什么？如果你不得要领，很容易做失败，可能只有其形而已。
关键1步：
1、调肉馅的时候，绝不是用筷子搅一搅那么容易，想要丸子口感好吃，充分搅拌十分重要，肉泥要搅拌上劲，从时间上来说至少要五分钟，如果你的肉丸子不好吃，可能你偷懒了，这一步没有做到位。

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2、炸丸子的时候，学会控制火候，一边挤丸子，一边炸丸子，动作要连贯，丸子均匀受热，从内到外都熟透，外面炸到金黄，这一步需要多次练习，熟练掌握，才能做得更好。
再来看看炸肉丸子的详细步骤吧
步骤：
将肥瘦相间的五花肉准备好，冲洗干净，剁成细腻的肉泥，也可以用绞肉机绞肉馅，想要口感最佳的话，建议亲自剁，稍微耗时耗力，但口感确实更好。

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给肉馅里加鸡蛋、生姜末、葱花、生抽 、胡椒粉、食盐、鸡精、蚝油、生粉，还可以给肉馅里放一点马蹄碎等食材。
【 炸肉丸子，做好关键“2步”，丸子炸好酥脆美味，香味足无腥味】用手搅拌肉馅，一直顺时针搅拌，不要胡乱搅拌，搅拌的过程中给肉馅里加葱姜水，分次加入，每次都搅拌到肉馅很吃力的时候，给肉馅里加葱姜水。
搅拌到肉馅黏性特别大的时候停止加葱姜水，至少搅拌五分钟，这样搅拌出来的肉馅才富有弹性，用这样的肉馅做肉丸子，口感也更弹，不会发硬发柴。

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最后炸锅中放适量食用油，倒入可以没过肉丸的量，这样炸肉丸子时更加均匀。
油温烧热到五六成热的时候，快速从虎口挤丸子，放进油锅，全部都放进去后，调成中火，将丸子炸到上色捞出。
油温再烧热到七八成热的时候，将丸子重新倒进锅中复炸，复炸时动作要快、时间要短，炸成金黄色后马上捞出，这样炸好的肉丸子又漂亮又酥脆好吃。

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