炒牛肉，口感滑嫩有技巧，大厨：牢记3点，牛肉细嫩爽滑，太香了肠道|不见|效果|藕带|皱纹|中薪

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导语：炒牛肉，口感滑嫩有技巧，大厨：牢记3点，牛肉细嫩爽滑，太香了
进入冬季之后，天气是一天比一天冷，天冷的时候就想吃点肉，不知道大家是不是跟我一样。一年四季猪肉都是咱们餐桌上的“常客”，而到了冬天之后，咱们吃的最多的应该就是牛肉和羊肉了，因为羊肉和牛肉本身都是温性的食材，所以天热的时候咱们吃的也比较少，现在天冷了吃点牛羊肉正合适，不仅美味还能帮助我们很好的御寒。如果拿牛肉和羊肉比起来，多数人应该都会选择牛肉，因为羊肉本身有一种浓郁的膻味，很多人都接受不了，所以干脆不吃。所以牛肉的话就成了我们多数人冬季炒菜煮火锅的好选择。

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说到牛肉，在肉类里面算是营养价值很高的肉类了，牛肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、钠、钾等多种人体所需的微量元素，不仅营养价值很高，味道也非常好。像咱们平时吃的牛排、黑椒牛仔骨、卤牛肉、小炒牛肉等等，都是牛肉非常经典的做法，这里面最受欢迎的肯定是小炒牛肉了，这个菜突出一个字“嫩”。其它的做法牛肉吃起来都是软烂的，要经过长时间的烹饪，而小炒牛肉烹饪的时间比较短，要想牛肉吃着滑嫩，烹饪的时候是需要技巧的。大厨分享小炒牛肉的具体做法和3个小技巧，一起来看看吧。

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小炒牛肉的做法
1.准备需要的食材，牛里脊肉、蒜苗、香菜、小米辣、生姜（配菜还可以选择泡椒、竹笋、芹菜）。牛肉最好选择里脊肉，因为里脊肉的肉质细腻，本身就全部是瘦肉，所以也非常适合炒着吃，其它部位的牛肉很容易炒老的，这是第一个小技巧，要牢记。2.把牛肉和配料都用清水洗干净，控干水分备用，接着来处理食材。第二个技巧就是切牛肉，有句话叫做“横切牛羊”，多数朋友应该都知道，牛肉做出来嚼不烂就是因为切的方法不对。我们在切牛肉的时候应该逆着牛肉的纹理来切，这样才能把牛肉的肉筋切断，吃起来就不会嚼不烂，口感也非常嫩。牛肉最好是切成条状，好看又好吃。

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3.牛肉切好后放入大碗中，往碗中加入适量的白糖、生粉、胡椒粉、生抽、食用油，用手抓拌均匀，放着腌制至少15分钟等待入味。第三个小技巧就是在腌制牛肉的时候必须要放入生粉和油，这两样东西可以锁住牛肉内部的水分，在烹饪的时候也不会轻易变柴，炒出来的牛肉口感就很嫩。4.蒜苗、香菜切成长段，小米辣切成小段备用，生姜切丁备用。5.锅中加入适量的食用油，油热后把牛肉丝倒入锅中翻炒，用中小火快速滑散至肉丝变色，牛肉炒熟之后盛出备用。

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【 炒牛肉，口感滑嫩有技巧，大厨：牢记3点，牛肉细嫩爽滑，太香了】5.锅中底油烧热，加入蒜苗段、小米辣、生姜沫下去爆香，炒出香味后下入牛肉丝和香菜段，再加入适量的食盐和生抽，快速翻炒均匀后即可出锅。这样一道鲜嫩多汁的小炒牛肉就做好了，香辣又下饭，不吃辣的朋友可以不放辣椒哦，照样非常美味。小炒牛肉是一道快手菜，在炒的时候一定要控制时间，烹饪的时间不宜过长，不然就算有再多的小技巧牛肉照样会口感发柴的。

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总结小炒牛肉的技巧：1.牛肉的选择，里脊肉最合适，肉质和口感都很好，其它的部位不太适合炒着吃；2.牛肉的切法，垂直于牛肉的纹理来切，把牛肉的肉筋都切断，这样吃起来口感就非常细嫩；3.牛肉腌制的时候生粉和食用油是必须要放的，它们可以锁住牛肉内部的水分，烹饪的时候牛肉的水分不会丢失，吃起来自然细嫩爽滑。炒牛肉，口感滑嫩有技巧，大厨：牢记3点，牛肉细嫩爽滑，太香了。喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！