在大多数人的固有认知里，浙江人向来不太吃辣，唯独此地是个例外。
“浙江吃辣看衢州、衢州吃辣看常山。”浙赣交界处，这个号称“中国鲜辣之乡”既继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓。

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毫不夸张的说，常山承包了整个江浙沪地区吃辣的上限。与川渝那种明晃晃的火辣不同，常山菜的辣是阴柔的，浸入骨髓的那种。它以辣为底、以鲜为质，是江南水乡一抹独特的文化底色。
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遍地嗜辣的“小成都”
不是夸张，这里连锅都是辣的
常山人的热情是与生俱来的，具体的表现形式，当属辣椒。
鱼头放辣、粉干放辣、烤饼放辣、夹饼放辣、辣椒炒辣椒（双份的辣椒，double的刺激）……放眼望去，常山人在吃辣这件事上，早已练就了一身炉火纯青的本事。
/ 三头一掌 /

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在常山，几乎家家都贴着内售“三头一掌”的招牌，又各自有独到秘方。作为衢州菜重口味的灵魂、夜宵排挡的实力担当，兔头、鸭头的麻辣不输成都的“兔脑壳”。

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“三头”中，名气最大的也是兔头。吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下两边煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。
/ 烤饼 /

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在常山的街头巷尾，随时随处可见流动的烤饼摊。在这里，烤饼可以是早餐，也能是下午茶或者夜宵里话家常的下酒菜。
常山的烤饼有大有小，刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香，撕开后，满眼的肉馅混着辣椒和肉汁缓缓流出。。
推荐品尝点：小飞烤饼，龙门口7-1号
/油炸粿臭豆腐夹饼/

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@衢州研究社

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小红书@宝哥带你玩衢州
外地人找不着，当地人几乎人人知晓。陆阿姨家的夹饼是常山美食的一个招牌。不得不说，常山这家臭豆腐夹饼小摊真的陪伴了好多人成长，这一口辣成为大家记忆中美食的代名词。老板陆阿姨说：“要辣才好吃！”
推荐品尝点：陆阿姨臭豆腐夹饼摊，西门大街工商银行隔壁
/ 拌鸡爪 /

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作为常山优秀嗜辣代表之一的拌鸡爪，是当地人私藏的舌尖宝藏。几乎每家店都会有自己的秘制拌鸡爪，既可以当正餐又可以当零食。
推荐品尝点：有名的有骨鸡爪在老街面馆，而无骨鸡爪则藏在周家食堂
/萝卜丝饼/

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听说常山建行门口总是停满了豪车，却只是为了买个不起眼的萝卜丝饼。作为当地著名的风味小吃，这个萝卜丝饼早在清朝末年就已飘香县城夜市，特别是饼中的辣椒，让味蕾瞬间被升华。

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