腌牛肉，别再用盐和淀粉了，大厨教你腌制技巧，炒出来嫩滑又入味牛肉在我们的生活中可谓是受尽欢迎，小孩子不太喜欢猪肉，但是似乎都挺喜欢吃牛肉的。其实在绝大多数人看来，牛肉的口感确实比猪肉好得多，我们全家喜欢吃牛肉胜过吃猪肉。但是因为价格偏高，所以在销量上并不如猪肉好。

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不过到了冬天，我们家在“吃”这一方面绝不含糊，尤其是滋补效果好的食物，频频出现在我家的餐桌上，牛肉也不例外。说起牛肉，做法很多，不过平时在家吃到的也就那几种，炒、炖、卤、牛肉火锅等等。

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要说最下饭的，那应该就是炒牛肉了，嫩滑又入味、好吃又下饭，谁也拒绝不了如此美味。炒出来的牛肉要想好吃，腌制是最重要的，腌制的时候很多人喜欢用盐和淀粉腌制，其实是错误的。今天，大厨来教你腌制技巧，记得学会哦。

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【腌牛肉的技巧】在腌制肉类的时候，人们总喜欢用盐，认为加上盐之后，肉就会更加入味，炒出来会更入味更好吃。其实不是这样的，如果放的盐比较多的话，很容易把牛肉中的水分杀出来，牛肉的口感就会变柴。不少人为了让牛肉更嫩，喜欢加生粉，也不对。生粉确实有着嫩滑牛肉的效果，但是加了生粉之后，却会让牛肉的香味变淡，尝不出牛肉本来的鲜香。

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那么不放这2味料，应该怎样腌制呢？不用加盐，我们用生抽来代替，同样可以让牛肉入味。而且生抽中的盐分含量少，也不会引起牛肉出水的现象。不放淀粉，我们可以用蛋清和食用油来代替，牛肉吃起来会更加香嫩。

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【炒牛肉】用料：牛肉、香菜、姜丝、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清、食用油1、牛肉清洗干净以后，逆着纹路来切片，切片之后放入碗中。接下来我们往碗中加上胡椒粉、生抽、蚝油、蛋清跟食用油，抓拌均匀之后腌制一会。这样腌制过之后，不仅更滑嫩、更入味，而且还可以炒制的时候肉片粘连在一起。

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2、下面我们把香菜清洗一下，切成段状备用，还有姜也切成姜丝备用。锅内倒油烧热，烧热以后把姜丝放入锅中爆香，接着把牛肉放到锅内开始炒，炒至变色为止。3、随后我们加上生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀。最后再把香菜给放进去，然后立即关火。关火之后再利用余温翻炒两下，出锅即可。

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