牛年新春很快就要到来了！春节是亲人团聚的时刻，也是味觉盛宴的巅峰。小时候企盼过年就是盼着吃到平时吃不到的好东西了！牛年餐桌，肯定也少不了人见人爱的牛肉了！除了牛气冲天的好兆头，牛肉营养丰富，补脾胃，增元气，驱寒暖胃，最是适合冬天食用！
今天菜掌柜就整理了十道简单好吃的“牛”气美食，丰富您的春节菜单，让您在金牛开年之际，为家人带来一份独特而鲜美的牛年“年味”。
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#1 三种快手爆炒的嫩牛肉
常常有人觉得牛肉很难炒，因为最怕牛肉炒老了。其实选对牛肉部位，用合适的方法，牛肉就会非常嫩滑。牛肉适合炒的部位是里脊肉，也是最常用的部位，其次是外脊、上脑、三岔等，这些部位的牛肉都非常鲜嫩，最合适用来炒。
除了选用合适的牛肉，还要注意两点，一是逆着纹路切牛肉让牛肉断筋，二是腌制的时候不能加盐，用一个蛋清一勺淀粉和一勺油腌制，就能保证炒出来的牛肉鲜嫩爽滑。
不需要复杂的调味，如果家里没有买其他的配菜，简单的蚝油或者黑椒，就可以把牛肉调理地很美味。
【 牛年吃牛牛气冲天，快把这十道简单好吃的牛气美食加进春节餐桌！丨Cookpad菜板】蚝油牛肉是一道广东名菜，蚝油本身鲜美，和牛肉搭在一起，清淡又美味。
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黑椒具有强烈、刺激的味道，黑椒和牛肉就是绝配，稍稍辣，能让人胃口大开，精神振奋。
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牛肉也非常百搭，不管家里剩下什么蔬菜，都可以尝试和它一起搭配。不管是青椒、芹菜、包菜、彩椒，还是脑洞大开的南瓜、杏鲍菇、菠萝、秋葵，都可以跟牛肉混搭。
来菜板跟小厨匠一起学习牛肉和各种蔬菜的搭配。
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#2 小火慢炖出精品——四道炖牛肉
除了嫩滑的里脊肉，牛的腹肉、胸肉等肉质比较粗糙但是有嚼劲又好吃的部位，就很适合红烧、炖煮、酱卤、烧烤、涮火锅等方式食用。只要经过长时间的煮制，口感就能达到最佳。
红烧是所有肉类的万用法则，也是老少咸宜的烹饪方式。川菜、京菜、湘菜里都有红烧牛肉，所以红烧也分香辣、五香。来选择适合你的红烧牛肉吧！
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酱卤牛肉是一道传统名菜，从各类古代小说都能见到它的身影。卤熟的牛肉，酱香味浓，十分可口。卤牛肉的卤料配方很重要。快看看小厨匠们的独家配方。
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餐前冷盘有了，可少不了一碗好汤。牛肉炖成汤，非常适合冬天，一碗下肚，整个人都暖和了。搭配简单的豆腐、菌菇或者萝卜，都能做出一碗家人爱喝的好汤。
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番茄和牛肉也是一种经典的炖菜搭配。酸甜的番茄经过长时间炖煮已经成了酱汁，包裹着软烂的牛肉，每一口都超级浓郁。

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