中国最好吃的面条在哪里？斑鱼|淮山|白蒙|汤白|鱼汤|忌讳|中薪

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四五千年前
当小麦沿着最早的丝绸之路
从西亚传入中国后
【 中国最好吃的面条在哪里？】在时间的长流里
面食以其美味
逐渐超越黄河流域的本命食小米
成为黄河流域的主食
沿着黄河
从古老厚重的黄土高原
一路东下
穿过汉的宫阙
穿过唐的盛世
穿过宋的精致
走到平坦的华北平原
如果说
中华民族的文明是黄河的文明
那么黄河流域的面条
无疑是中国最丰富、最筋道、最美味的

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麦子 | 香的山

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面粉 | 无语宸

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揉面

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擀面

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做面条
甘肃
虽不是小麦进入中国的第一站
但甘肃的面条
最接近面条的原始状态
有丝绸之路一样的气质

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| 兰州牛肉面
在兰州，没有驰名中外的兰州拉面，只有牛肉面或牛大碗。
兰州牛肉面，讲究一清二白三红四绿五黄。一清，牛肉汤清；二白，萝卜片白；三红，辣椒油红；四绿，蒜苗香菜翠绿；五黄，用蓬灰和面的面条有淡淡的黄色。
兰州人说，牛肉面出了兰州城就不行，最好的牛肉面店，面随汤走，中午时分铁定关门。所以，全国各地数不清的“正宗兰州牛肉拉面馆”，基本都不正宗。
很多人感叹，只有去了兰州，才知道以前的牛肉面都白吃了。

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| 庆阳饸饹面
饸饹，以饸饹床子压出，细长的圆柱形面条，如一道道光柱，漏入滚沸的锅中，筷子一打，莲花般在水中散开，故又称为河漏。
庆阳是周兴之地，也是农耕文明的发源地之一，一日三餐，都以面食为主。以前的饸饹床子是木头所制，操作费力，故饸饹面在庆阳的地位，凌驾于一切面条之上，只有家里来了重要客人，或有重大事件时，才能吃一顿饸饹面。
因为庄重，所以庆阳的饸饹面，做到了极致，可浇臊子汤吃，可做酸汤面吃，可浇素菜汤吃，可加炒菜拌吃……无论哪种吃法，其美味都饶舌三日，经久难忘。

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| 天水浆水面
在天水，家家户户都有浆水缸，浆水面是一种最简单最寻常的家常饭。
浆水面好不好吃，全在浆水。做浆水，要先把菜在锅里煮一下，煮过的菜汤同时倒入浆水缸，加一些玉米面，促进发酵。最常见的浆水面做法，是韭菜、葱花、辣椒一炒，炝上浆水，浇面即可食用，酸辣清香，别有一番风味。
因浆水面做法简单，且在贫困时期填裹了几代天水人的肚子，所以浆水面在天水人心中，已不仅仅是一碗面这么简单。若自家浆水没了，去邻居家随便就能盛一大碗回来，一碗浆水面里，满满的是人与人之间的温情。