中国最好吃的面条在哪里？( 二 ) 斑鱼|淮山|白蒙|汤白|鱼汤|忌讳|中薪

为一种面条
专门发明一个汉字
大概也只有陕西人了
单凭这一点
陕西就可以自诩“面条之王”了

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| biangbiang面
有笔划最多的名字，有体量最大的面条，用最大的碗盛。biangbiang面，无疑是陕西面条界的翘楚。
在中国汉字中，没有发音为biang的字，吃biangbiang面长大的陕西人，充分发挥主观能动性，自己发明了biang字，成为笔划最多的汉字。
关于biangbiang面之名的由来，大致有两种。一说因做面过程中，有biangbiang之声；一说是吃面过程中，嘴会发出biangbiang之音。好吃的学者研究后，认为这两种说法都不对：面条在东汉被称为“煮饼”，魏晋时被称为“汤饼”，而在陕西方言中，“饼”与“biang”的发音相近，所以biangbiang面，其实是沿用了面条最古老的名字。

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| 户县软面
传说，陕西的小麦，是周穆王赴西王母之宴时，从瑶池带回的。再加上户县所在的关中地区，号称八百里秦川，土地肥沃，风调雨顺，产出的小麦穗大厚实，磨出的面精细白腻，是做面条的最佳原料。
陕西八大怪中，有一怪是“面条像裤带”，说的即是户县软面。
户县软面，不同于陕西其他面条，由于面醒的极好，故而擀时可以擀得极薄，煮出来的面条，软软滑滑又筋道，尤宜儿童老人食用。

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| 岐山臊子面
著名作家贾平凹说，岐山臊子面正不正宗，一看臊子二看面。
臊子面，是陇东—关中地区的一种传统面食，以岐山臊子面最为有名。岐山臊子面以大肉、黄花、木耳、豆腐烹汤浇面而成，讲究“面白薄筋光，油旺酸辣香”，面少汤多，只吃面不喝汤，才是正宗的岐山臊子面吃法。
世界的面食在中国
中国的面食在山西
山西
可谓面条的圣地
因出产各种杂粮
山西每一地的面条都不相同
山西的面条有多少种
山西人自己都说不清

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| 刀削面
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
这首诗，形象地说出了刀削面的做法。刀削面，最讲究的是削，削面的刀呈弧形，削出的面条两边锋薄，中间略厚，这样的面煮出后，内虚外筋，柔软光滑，形色味俱全。
单是一个刀削面，在山西境内，都分出了两个流派，一个是太原派，一个是大同派。如果说，牛肉面代表了甘肃，biangbiang面代表了陕西，那么能代表山西的，一定是刀削面。

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| 莜面栲栳
相传李渊父子在太原起兵时，就是用这种面食犒劳三军的，栲栳一词，即由犒劳一词演变而来。
做莜面栲栳，一定要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美观与口感筋道完美结合，故而对技术要求极高。羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。