中国最好吃的面条在哪里？( 三 ) 斑鱼|淮山|白蒙|汤白|鱼汤|忌讳|中薪

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| 揪片
在山西，揪片是一种最寻常的家常便饭，在面条纷纭的山西独树一帜。
揪片，顾名思义，就是用手揪下的面片。先将和好的面擀开，再切成长条，在锅边揪成一小片一小片的面片，边揪边煮，虽做法简单，却因面片容易入味而极其美味，食之爽滑筋道，是家常便饭的代表。
黄河九道弯
沿着黄河
面条就从陕西走到了河南
河南
是面条在黄河流域的最后一个辉煌点
过了河南
面条就逐渐式微

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| 砂锅烩面
烩，是典型的中原烹饪方式。
河南烩面，汤与面并重。汤用上等嫩羊肉、羊骨熬五个小时以上，煲出的汤白如牛乳，辅以各种菜蔬。面和好之后，反复揉搓，醒好的面团极具韧性，煮好以后劲道十足。根据地域或个人的爱好，做成荤、素不同口味，尝过才知既有兰州牛肉面的汤之鲜，又有陕西泡馍的料之全。
烩面在河南，是一碗融会贯通的面。

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青海尕面片

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四川担担面

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山东炝锅面
面条除了在黄河的上述地域，开枝散叶，形成了不同的流派与地域风格，在黄河的其他地域，也有不同的面条。
在黄河发源地青海，有尕面片、秃秃麻食、干拌面、羊肉炒面片；在黄河上游地区四川，有担担面、挞挞面；在黄河的最后一站山东，面食虽比中上游而言，有式微之像，但也有炝锅面、蓬莱小面、德州大柳面等。
这些面条，是溶于日常生活的文化，它们用不同的形态，反映了黄河流域各省不同的风情与民俗，是黄河流域文化不可或缺的部分，在浩荡的时间里，对黄河流域人们的生活，产生了不可言说的影响。

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图一 | Trowa
图二 | 苹果树
一碗白皮面
通过不同的做法
加上不同的汤料
到了哪儿
便立刻融入当地人的生活
成为吃进肚中、长在身体里的文化
做一碗道地的面条
何尝不是对生活的柔情
又何尝不是对地域文化的传承
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