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炒茄子时，切完千万别直接炒！多加一步，茄子香软不吸油，超入味。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一，我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃，茄子的吃法也有很多，烧烤、凉拌、清炒、红烧等等，最近我们家特别常做的是：肉末炒茄子。每一种做法都有它独特的风味，烹饪过茄子的人都知道，茄子是非常吸油的食材，而且想要它烧起来味道特别香，就要放很多油，或者是经过油炸变软后再烹饪，这样烧出来的茄子虽然很香，但是多吃几口就会觉得油腻了。

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那么茄子为什么会特别吸油呢？这其实是跟茄子本身的结构有关系的，茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，虽然含有水分，但水分含量不多，整体结构是比较蓬松的。在烹饪的过程中，这些气泡会形成孔洞，会吸收油份和调料便会填充进去，所以就会让我们觉得炒茄子的时候特别吸油，而且油不够，茄子还不容易炒软。然后就会使劲加油，导致茄子吃起来特别油腻。虽然很香，但也不敢多吃，多油还不健康。

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那么我们应该怎么做茄子才不油腻呢？既然我们已经知道了茄子之所以吸收油是因为其本身的结果导致的，那我们在烹饪茄子的时候，就不要切完直接下锅炒了，多做一个步骤，破坏茄子海绵体的结果，这样在炒制的时候，茄子就容易变软还不会吸油，好吃更健康。我们可以在茄子下锅前先加入1勺盐腌制一下，把茄子里的水分腌制出来，然后挤干水，让茄子的海绵结果破坏，这样炒的时候就不会很吸油了。做肉末炒茄子的时候，茄子处理好了，肉末也需要提前腌制一下，再调一个自己喜欢的料汁，这样做出来的肉末茄子味道更香更好吃。做肉末茄子时，万万别直接下锅炒，多做1步，茄子香软，还不吸油。接下来一起来看看详细做法吧。

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【家常肉沫茄子】
准备食材：猪肉适量、茄子一根、小米椒2个、葱白少许、蒜蓉、姜少许。
准备配料：油盐适量、一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉、适量水、一勺黄豆酱。

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1、大蒜切碎待用、葱洗净切碎、小米椒洗净切碎、生姜洗净切丝待用。

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2、茄子洗净切条装盘，加入一勺盐拌匀腌制10分钟。（加盐腌制一下，把里面的水分腌制出来，这是茄子炒的时候容易变软不吸油的关键步骤）。

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3、腌制好的茄子挤干汁水装盘备用。

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4、准备一个小碗来做调料，碗里加入一勺醋、一勺生抽、适量老抽、适量糖、一小勺生粉和适量水，搅拌均匀待用。

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5、猪肉洗净切成肉末，加入适量料酒、生抽、胡椒粉和一勺生粉。

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6、将配料和肉末一起搅拌均匀腌制10分钟入味待用。

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