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7、锅烧热，热锅凉油放入处理好的茄子下锅煎至变色变软，起锅装盘备用。（已经脱水了的茄子很容易炒软的，所以这里的油不用放太多，以免茄子过于油腻）。

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8、锅里留有余油，将葱、蒜蓉、姜丝一同下锅，加入一勺黄豆酱煸炒出香味来。

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9、加入腌制好的肉末下锅煸炒。

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10、将肉末炒至变色，加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀。

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11、加入提前做好的调味汁和小米椒一同下锅，翻炒均匀调味即可。（这里不需要额外加盐调味了，因为料汁和黄豆酱里已经有足够的咸味了，茄子也是盐腌制过了）。

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出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：肉沫茄子就做好啦。这样炒出来的茄子鲜香爽滑一点也不油腻，加入了料汁吃起来特别入味，配饭吃特别香，做法也很简单，我们全家人都很喜欢肉末炒茄子，基本上隔三差五就会做一次，这里放的是黄豆酱，也可以把黄豆酱换成郫县豆瓣酱，味道也是很棒的呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、茄子用盐腌制一下，挤干水分，这样炒的时候茄子就不会很吃油，也不会太过油腻。
2、肉末提前用配料腌制过，这样炒出来的肉末更香更入味。
【 炒茄子时，切完别直接炒！多加1步骤，茄子香软不吸油，超级入味】3、料汁的口味可以根据个人喜好来搭配，黄豆酱也可以换成豆瓣酱，喜欢吃辣的辣椒也可以多放一些。

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