快到年底了，家家户户都在准备年货，吃的、穿的、喝的、用的、戴的、用的、耍的、供的、送礼的，好一通忙碌，都说猪肉涨价，可人人都在抢购，回家灌香肠、晒腊肉、炸丸子，好款待亲朋好友，除了准备年货，一桌丰盛的年夜饭也是必不可少，有鸡鸭鱼肉，螃海鲜，好酒好菜，是时候改善一下了，总每次都遇见一个问题，只顾准备大鱼大肉，而忽略了解腻的凉拌菜，吃着吃着就没胃口了，今年一定多备几道凉菜，应对油腻，越清脆爽口越好，如果你不知道做啥菜？看一看我分享的这6道凉拌菜，清爽解油腻，好看又好吃，再也不愁菜谱了。

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一、芹菜花生米
1、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨，锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，加入2勺盐，小火煮30分钟入味。

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2、胡萝卜、芹菜切成小块，香菜切段，煮开下入胡萝卜、芹菜，焯一下水，注意时间不要过头。

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3、出锅后先过一遍凉水，控干水份，把三样装在一起，加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻。

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4、搅拌均匀，装盘开吃，香而不腻，一口一个真过瘾，下酒下饭两不耽误，鲜香美味做法简单，好吃又好看，清脆爽口。

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二、凉拌藕片
1、莲藕表面刷洗干净，切成薄片，下锅焯水2分钟，想要口感更清脆，从锅中捞出冲一遍凉水，然后在凉水中浸泡10分钟，清脆可口。

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2、葱蒜切成碎末，小米辣切成小段，装入一个小碟子中，锅内加入2勺油，烧至想冒烟，倒在蒜末上，热油更能激发出葱蒜、小米椒的香味。

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3、把藕片、葱蒜末装入大碗中，加入半勺盐、一勺醋、一勺酱油、半勺白糖、适量鸡精，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油。

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4、一道美味的凉拌藕片制作完成了，藕片清脆，微微有些辣，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。

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三、凉拌双耳
1、黑木耳用温水泡发一小时，银耳用凉水泡发30分钟，泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉银耳的根部，攥干水份。

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2、木耳和银耳，撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，捞出放入凉开水里过凉，放入蒜末、香菜，适量盐、味极鲜、醋、白糖。

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3、锅倒入食用油，放入花椒、辣椒，开中小火即可，炒出香味后，捞出辣椒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味，再倒入料汁，加1勺芝麻香油，适量香菜。

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4、白与黑的撞击，带来不同凡响的美味，拌匀后装盘开吃，开胃下饭，口感就一个字“脆”，经常食用，对身体还有很大的好处。

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