这一桌年夜饭，1汤5荤2素，是我最喜爱的菜肴，还全都是回忆茄子|费油|家常做法|尖椒|下饭|老干妈|

年夜饭，是我国传统习俗，也是我们春节前一晚的重头戏。这一夜，是和家人团聚、吃饭的重要日子。餐桌上，是承载着家的味道，是连接着亲人之间感情的重要枢纽。
记得小时候，年夜饭都是在外面吃，我们一家七口，每次都是点了一桌满满的美味菜肴，其中包括1汤5荤2素。说来也奇怪，每一年点的菜肴，基本上都是这几样，后来成了我的最爱。可能有人觉得这几个菜非常老旧了还“土到掉渣”，但阻碍不到它们成为我回忆的一部分。今天想跟大家分享我最爱的菜肴和详细做法与制作要点，感兴趣的朋友不妨收藏起来哦。

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一、花旗参炖竹丝鸡汤
这道炖汤，特别的甘醇好喝，在花旗参的作用下，一点都不会腻哦。
所需材料：竹丝鸡1只、花旗参10克、生姜3片、食盐
1.首先把竹丝鸡剁成小块，然后用清水浸泡，去掉血水。
2.把花旗参和、丝鸡放、姜片入砂煲中。
3.再放入2000毫升的水，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4.饮用前加入适量的食盐即可。
制作要点：
1.竹丝鸡不要焯水，直接洗净后就可以炖汤了。
2.花旗参属于凉性药材，因此用量不需要太多，1只竹丝鸡用10克花旗参即可。
3.炖汤要用砂煲，让食材发挥更加出色。

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二、白切鸡
白切鸡是一定要有的一道菜肴，如果没有白切鸡，其他鸡的菜肴也可以代替。
所需材料：嫩母鸡一只、姜100克、葱50克
1.准备一个大一点的锅，能装得下一整只母鸡。
2.锅里加入适量的水烧热，然后加入姜和葱一起煮沸，煮沸转小火。
3.把母鸡浸泡在锅里，每5分钟提出水面，等待10秒后，再次浸泡在锅里，这一过程重复3次。
4.然后把鸡放入凉开水中浸泡降温。
5.把鸡剁成小块拼盘上碟即可。
制作要点：
1.母鸡一定要嫩的，不要老的，口感相差很远。
2.这个过程是浸熟而不是煮熟，所以，不能够开大火。
3.这个过程一共需要15分钟，不能太久哦，不然皮不脆，肉不嫩了。

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三、家庭版烧鹅
烧鹅在家里一般很难做到，需要的东西比较专业，但是家庭版的烧鹅还是可以试一下的。
所需材料：小鹅仔半只、脆皮水（麦芽糖10克、白醋100克、浙醋10克、曲酒10克调成）、酸梅酱1.首先把鹅仔洗净，然后放入开水中烫30秒，再用清水冲洗降温。
2.然后把脆皮水涂在鹅仔身上，然后把鹅仔挂起来晾干。
3.接着把鹅仔放入烤炉里，上下220度进行烤制，定时25分钟。
4.时间到后，就可以把烧鹅砍成小块装盘了。
制作要领：
1.选用的鹅仔是一些没有下过蛋的90天左右的鹅。
2.中途可以把烧鹅拿出来，多次涂上脆皮水，使鹅皮更脆。

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四、白灼虾
白灼虾也是一定要有的一道美食，蘸上辣椒豉油或蒜蓉油，那个滋味真是绝了。
所需材料：鲜虾1斤、姜10克、料酒10克
1.锅里烧适量的热水，然后姜和料酒加入。
2.把鲜虾加入开水中，煮至锅中的水再次烧开。
3.水烧开后，继续煮10秒，把虾捞起，放入凉开水中降温。
4.沥水摆盘即可。
制作要领：
1.煮鲜虾，一定不能够煮太久，一般水开后继续煮10秒即可。
2.加入凉开水中降温，可以使虾肉更有弹性，吃起来相当Q弹鲜美。

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五、家庭版叉烧
香嫩多汁的叉烧是宴席上常见的一道菜肴，因为它的酱汁微甜，所以我小时候特别喜爱吃。