我凭这盘薄如蝉翼的春饼，惊艳了整个朋友圈…… 爱吃|小朋友们|培根|大豆|大蒜|黄豆|中

这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
明日立春，你们都吃点什么？「春饼」恐怕是最常见的答案了。
北方人在立春吃春饼，名曰“咬春”，将做好的春饼和时令蔬菜放在一个盘子中，寓意“春盘”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼通常有两种吃法，一种是烙春饼，一种是蒸春饼。两种春饼口感不同，味道上也有细微的差别。
烙的春饼更加有筋道有弹性，带了一份焦香。细细咀嚼，能够品尝出其中浓郁的小麦香气。而蒸的春饼薄如蝉翼，本身的味道很淡，口感细腻柔软，更加适合家中有老人孩子的厨友食用。如果再加上一步，把蒸好的春饼裹上菜品炸至金黄，就变成了南方常吃的炸春卷。
不管是哪种做法，都是为了迎接即将到来的新一年。今天，厨房君为大家准备了烙春饼和蒸春饼两种做法，和大家一同迎接新春，迎接温暖与成长。
【 我凭这盘薄如蝉翼的春饼，惊艳了整个朋友圈……】吃过这张饼，春天就来了。
封面图来自：厨友@呱呱呱呱
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面粉250克滚烫开水180克
盐一小撮色拉油
1 |把开水加入面粉中，边加边用一根筷子搅拌。
厨房君按：一定要是滚烫的开水，彻底破坏面粉的筋，让面团柔软暄活，做出来的卷饼软滑咸香。

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2 |等所有面粉融合成絮状物、面团稍凉后，将其揉光滑。面团盖湿布静置半小时左右。

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3 |取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。（大概能分成12个）

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4 |把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。

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5 |两个面饼按压在一起，再擀薄。

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6 |春饼要想好吃，擀薄小火摊，是关键。用平底锅或电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀，马上翻面。

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7 |趁热取出，把饼撕开，很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里，等稍微凉了，盖上一张纱布，这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了，春饼也正好吃。

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8 |春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。

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面粉（中筋或高筋）200g
凉水或热水100g食用油
1 |面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉吸水量不同可以适当调整用水量。

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2 |醒好后分成大小均匀的剂子。

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3 |像擀饺子皮一样，擀成薄片。
厨房君按：可以不用擀得太薄，但是尽量擀的大小一致。